MeryCuisine Healthy

Rendement : 12 dômes Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Ingrédients 2 boites de thon au naturel (140 gr / chaque) 200 gr de crème fraîche 1 botte moyenne de Persil haché 4 œufs Persil pour la décoration Écorces d’orange pour la décoration Sel et poivre du moulin Pour la sauce : 40 cl de crème liquide 1 petite boite de concentré de tomate Sel et poivre du moulin Méthode Mixer ensemble le thon, la crème  fraîche   les œufs, le persil, sel et poivre dans le bol du mélangeur (Blinder) durant quelques minutes seulement. Verser dans les empreintes d’une plaque à petits muffins beurrées et enfourner dans un four préchauffé à 350°F pendant 25 minutes sur la grille du milieu du four. Pendant ce temps-là, sur un feu doux, chauffer la crème liquide, ajouter le concentré de tomates, mélanger, saler et poivrer et cuire entre 3 à 5 minutes. Disposer les dômes dans un plat à service, couvrir de sauce chaud

Rendement : 6 portions Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients 6 cuisses de poulet ou un poulet entier d'1½ kg découpé 4 gros oignons 2 carottes 2 pommes de terre  250 g de lardons 4 gousses d'ail 60 cl de vin rouge de table 1 bouquet garni herbes de Provence sel et poivre Méthode Dans une poêle profonde, faire revenir les oignons émincés avec les lardons. Ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir 5 minutes sur un feu entre moyen-vif. Jeter le gras et déglacer avec le vin. Ajouter les carottes en morceaux, les pommes de terre en gros cubes, le bouquet garni, l'ail, le sel, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Enlever le couvercle et laisser mijoter à feu doux durant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Bon appétit!

Rendement : 4 à 6 portions Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn   Ingrédients 750 g de filets de poisson en morceaux, 2 variétés au choix (rouget, bar, merlan, basa, lotte, …) 100 g de crevettes fraîches ou congelées (facultatif) 2 pommes de terre coupées en cubes  2 tomates épépinées et coupées en petits morceaux 1 poignée d’algues séchées (réhydraté dans de l’eau chaude) 1 bulbe de fenouil coupé en dés 1 beau poireau coupé en fine julienne 1 cube de bouillon de crevettes 2 c. à. s. d'huile d'olive 2 gousses d'ail écrasées 2 pincées de safran 2 c. à. s. de sauce d'huître   Thym et laurier Sel et poivre du moulin Eau bouillante (selon la consistance désirée) Méthode Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le poireau, le fenouil, la pomme de terre, le laurier et le thym. Assaisonner et faire cuire environ 4 à 5 minutes. Incorporez l’ail, le bouillon de

Tel que je l’ai apprise à Serpins au Portugal  ! Rendement : 6 portions Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients  4 beaux filets de morue séchée – environ 500 gr.  250 g de pommes de terre  2 gros oignons tranchés mince 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive 3 gousses d'ail 2 œufs moyens 20 g de beurre 1 poignée de persil haché 60 g de parmesan râpé Poivre du moulin Méthode Dessaler la morue en la rinçant dans de l'eau froide que l'on change fréquemment, ou bien la laisser tromper toute une nuit dans de l’eau qui coule tranquillement (je préfère la première option : plus écolo) Cuire la chaire de morue dans l'eau bouillante une 10 minutes, retirer, émietter et laisser de côté. Dans l’eau de cuisson encore frémissante, plonger les pommes de terres, épluchées et coupées en petits morceaux, cuire 15 minutes environ. Pendant ce temps, dans une poêle, faire tomber les oignons da

Ingrédients 500 g de dattes 175 g de beurre à température ambiante 150 ml d’eau de fleur d'oranger 3  c. à. c. de cannelle moulue 1 c. à. c. de noix de muscade râpées 270 g de farine tamisée 80 g de sucre en poudre 1 œuf entier + un jaune d'œuf 100 g de sucre glace Méthode Commencer par dénoyauter les dattes, les cuire à la vapeur durant  10 minutes puis les passer au mixeur avec 3 c. à. s. de fleur d'oranger + 2 c. à. c. de cannelle, ½  c. à. c. de noix de muscade. Laisser reposer.  Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux, puis malaxer du bout des doigts pour obtenir une masse sableuse. Ajouter les œufs, le restant de la cannelle et noix de muscade, 2 c. à. s. d'eau de fleur d'oranger et travailler rapidement la pâte pour la rendre homogène. Ensuite, la rouler boule, l’envelopper dans un papier film et laisser au frais pendant au moins 2 heures. Étaler la pâte

Rendement : 4 portions Préparation : 20 mn Cuisson : 35 mn Ingrédients 12 pilons de poulet sans peau 350 g de champignons tranchés Une poignée d’olives vertes dénoyautées 1 gros oignon haché 4 gousses d'ail écrasées 2 c à s de romarin moulu  1 c à s de jus de citron 125 ml de bouillon de poulet Quelques brins de persil et de coriandre hachés 4 c à s d’huile d’olive Sel et poivre Méthode Dans un saladier bien mélanger le poulet avec de l’ail, le sel, le jus de citron et la moitié du romarin pour faire pénétrer les épices dans la chair du poulet. Dans une poêle en fonte, faire revenir le poulet dans de l'huile chauffée. le faire dorer un peu pendant 10 minutes. Ajouter les oignons et continuer de faire revenir durant 5 minutes de plus.  Déglacer avec une ½ tasse de bouillon (125 ml) et laisser cuire 10 minutes sur feu doux. Ajouter les champignons et les olives, saupoudrer avec les herbes et le romarin et laisser mijoter découvert pour réduire la

Ingrédients (Pour 4 personnes) 300 g de lentilles corail 1 oignon 1 carotte 2 oeufs 75 cl d'eau 50 g de gruyère râpé 2 cuillères à café de persil 2 c. à s.  de graines de sésame 2 c. à s.  de graines de citrouille 1 c. à s.  d'huile d'olive sel & poivre Préparation : Pelez et émincez finement l'oignon et la carotte. Faites-les revenir environ 5 min sur feu doux dans poêle profonde avec de l’huile. Ajoutez les lentilles et l'eau. Couvrez et faites cuire environ 10 minutes. L'eau doit être absorbée. Ajoutez les œufs battus en omelette, le fromage et le persil. Versez ce mélange dans un plat à gratin et saupoudrez des graines de sésame et de citrouille. Faites cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C (350°F). Servez ce gratin chaud en plat principal avec une salade ou en accompagnement d'une viande ou poisson.

Rendement : 6 portions Préparation : 20 mn Cuisson : 1 h 40 mn Ingrédients 1 kg de veau coupé en dés moyens 600 g de petites pommes de terre nouvelles 3 beaux poivrons rouges coupées en lamelles 2 oignons finement hachés 2 tomates pelées, épépinées et hachées finement 2 c à s de curry en poudre (curry de Madras de préférence) 3 gousses d'ail écrasées Huile végétale Sel et poivre du moulin Eau bouillante Méthode Chauffer un filet d'huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons hachés avec l'ail. Ajouter les dés de viande et les faire dorer pendant 8 à 10 minutes. Ajouter les tomates, faire revenir quelques minutes. Couvrir les cubes de viande avec de l'eau bouillante. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Saupoudrer avec la moitié du curry. Ajouter les pommes de terre et les poivrons. Vérifier que le tout est juste assez couvert de sauce (si non,

Ingrédients : Ragoût   1,5 kg de bœuf coupé en morceaux 4 tomates pelées et coupées en morceaux 2 oignons émincés 4 gousses d'ail pressées 1 c. à c. de gingembre moulu 1 c. à c. de curcuma 1 petit bouquet garni finement haché (coriandre et persil) ¼ de tasse d'huile d'olive pour le tajine Sel et poivre Aubergines 1 Kg d'aubergines Huile végétale pour la friture 4 c. à s. de citron pressé 1 c. à s. de cannelle moulue 2 œufs battus Un peu d farine Préparation : Commencez par peler les aubergines et détaillez-les en rondelles, les asperger de la moitié du jus de citron et un peu de sel (pour pas qu’ils noircissent) et laissez-les dégorger. Dans une cocotte en fonte tapissée d'huile d’olive, faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés en y ajoutant toutes les épices du ragoût avec du sel et poivre. Continuez de tourner quelques minutes de plus. Arrosez avec ½ litre (2 tasses) d’eau très chaude et b

Ingrédients pour ± 6 personnes : 1,5 kg d’agneau coupé en morceaux 2 belles bulbes de fenouil, lavées et coupés de 4 chaque 250 g de pommes de terre, lavées et coupés en gros morceaux 1 gros oignon coupé en petits morceaux 2 gousses d’ail passées au presse-ail 1 c. à c. de gingembre en poudre 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de poivre moulu 1 c. à c. de beurre ronce (facultatif) Huile végétale (moitié canola moitié olive) Quelques pistils de safran  250ml (1 tasse) d'eau chaude Une pincée de sel Préparations : Mélanger les cubes de viande avec les épices dans un saladier en céramique, verre ou plastique. Si vous avez le temps, couvrir d’un film en plastique et laisser reposer au réfrigérateur (minimum 3h), mais idéalement les cuire le lendemain seulement. Sinon, on passe à la cuisson directement : Sur un feu vif, mettre un tajine ou une cocotte en fonte, tapisser d'huile et faire revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils deviennent bien colorés d

Rendement : 4 à 6 portions Préparation : 15 mn temps de marinade : 1 h  Cuisson : 25 mn Ingrédients 1 kg de daurades, nettoyées et essuyées 3 belles tomates pelées, épépinées et coupées en gros quartiers 2 pommes de terre tranchées en rondelles Huile d’olive Quelques olives vertes 2 cartiers de citron confit dessalés 3 jalapenos - petit piment  fort (facultatif) 1/2 tasse d’eau chaude (à utiliser au besoin) du persil frais pour la décoration Marinade (Chermoula): 2 c à s de coriandre hachée 2 c à s de persil haché 2 gousses d’ail pilées 1 c à s de cumin 1 citron pressé ½ c à s de piment doux Sel et poivre Méthode Dans un saladier en verre, mélanger les ingrédients de la chermoula avec un peu de sel. Y ajouter le poisson découpé en tranches moyennes puis les placer dans la marinade, mélanger ensemble tous les éléments, couvrir d'un film en plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Dans un tajine ou poêle profonde, ch

  Rendement : 4 portions Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Ingrédients 1/2 lb de saucisses de boeuf coupées en rondelles (ôter les boyaux des saucisses avant) 1 tasse de crevettes cuites surgelées, dégelées 2 gros poivrons rouge ou verts hachés 1 paquet de champignons tranchés 1 oignon moyen haché 1 boîte (398 ml) de tomates étuvées, non égouttées 1 boîte (296 ml) de bouillon de bœuf 2 gousse d'ail émincées 1/2 c à s de thym et d'origan 1 1/2 de riz non cuit Sel et poivre du moulin Méthode Sauter les saucisses et l’oignon dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites (pas besoin d’huiler la poêle) Ajouter le reste des ingrédients; bien mélanger. Porter à ébullition à découvert. Ensuite couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes. Bon appétit!

Je cuisine souvent avec ce mélange d’épices qui n’a pas d’équivalent pour certains mets traditionnels marocains ! Et j’avoue que je suis très chanceuse de l’avoir assez souvent direct du Maroc !  Comme il revient assez souvent dans mes recettes, je vous l’explique alors :  Le ras-el-hannut se compose de plusieurs épices moulues ensemble pour dégager ce fameux goût :  curcuma, gingembre, poivre noir, poivre long piment de jamaique, cannelle d'inde, cubèbe, cardamome, poivre des moines, gingembre blanc, lavande, macis, cannelle de chine, clou de girofle, nigelle, noix de muscade, baies de belladone, maniguette, boutons de rose, fruit d'asclépiadacée, macis, galanga, iris, gouza el asnab, cypéracée et autre variété de noix de muscade.

  Ingredients 2 pieds de boeuf nettoyés et coupés en rondelles (se trouve chez les bouchers halal) 250 g de pois-chiches trempés 6 gousses d'ail I oignon épluché et non coupé. 1 ½ c.a.s. de cumin moulu 1 c.a.s. de paprika 1 c.a.c. de harrissa ou de piment fort piquant (facultatif) 150 ml verre d'huile végétale (mélange d’olive et canola) 2 à 3 feuilles de laurier Sel et poivre au goût  Préparation : Laver et nettoyer les morceaux de pieds, frotter les au sel et relaver avec un bon jet d’eau froide. les mettre dans une marmite, y rajouter l’huile, l’oignon, l’ail écrasé, le paprika, le piquant, les feuilles de laurier saler et poivrer au goût. Couvrir  d’un litre et demi d’eau chaude et sur feu moyen à doux, cuire durant 2h30 à 3h. Vérifier la cuisson, en principe, c’est cuit quand les pieds commencent à presque se détacher. Rajouter les pois chiches et laisser mijoter pendant 30 min en remuant la marmite de temps en temps. À la fin de la cuisson, saup