Recette de base pour tajine safrané, tendre et relevé : au bœuf, veau ou agneau

Ingrédients pour 6 personnes

  (prenons le veau, mon préféré)

1kg d’épaule de veau de grain ou de lait coupé en morceaux, 

laisser quelques os, ils donnent plus de goût au ragoût

1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de curcuma

un peu de safran en filament, 3 gousses d’ail passées au presse-ail

- 2 gros oignons en lamelles fines, sel et de poivre au goût 

½ de jus d’un citron, ¼ d’un verre d'eau

Mélanger les cubes de viande avec les épices et les oignons dans un saladier en céramique, verre ou plastique mais jamais dans du métal.

Bien couvrir d’un film en plastique ou transférer dans un Tupperware et laisser reposer au réfrigérateur (minimum 3h), mais idéalement les cuire le lendemain seulement.

Cuisson : Dans une cocotte en fonte de préférence, tapisser d'huile d'olive ou de canola et faire revenir l'oignon émincé et les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils devienne bien colorés de tous les côtés.

Déglacer tout de suite après avec soit 2 grands verres d’eau bouillie ou un bouillon selon votre viande : bœuf, veau ou agneau (j’utilise de l’eau bouillie car j’épice pas mal déjà :) 

Bien gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs... (Au choix, ajouter un cartier ou deux de citron confits dessalés)

Mettre la cocotte au four à 350 Fahrenheit (176 Celsius) pendant 1h à 1 h 30 (selon la viande à cuire)
Si on prévoit ajouter des légumes tel que petits pois, fonds d’artichaut, pomme de terre, navets, olives vertes, ... Alors ajouter les légumes avant les 30 dernières minutes.
Bon appétit !

Tajine traditionnel de boulettes de boeuf

Ingrédients pour + ou - 4 personnes:
750g de viande hachée de boeuf
5 tomates pelées
1 oignon haché
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de paprika
1 c. à c. de coriande
1 c. à s. de persil plat haché
1 c. à s. de coriande hachée
2 c. à s. d'huile d'olive
2 gousses d'ail
sel, poivre
1 à 3 oeufs (facultatif)

Mélanger la viande, l'oignon haché, les herbes et les épices dans un saladier. Saler légèrement et malaxer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Humidifier vos doigts et formez des boulettes de la taille d'une noix.

Écraser les gousses d'ail et les faire fondre dans une cocotte ou un tajine sur feu doux avec l'huile d'olive, en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les tomates finement hachées (j'utilise des tomates pelées en boites des fois) avec leur jus, les écraser, saler, poivrer, ajouter le paprika et laisser mijoter 15 minutes, en tournant de temps en temps.

Plonger les boulettes dans la sauce, laisser mijoter 5 minutes avant de remuer délicatement, puis couvrir et laisser cuire 10 à 20 minutes à feu doux.

Vérifier la consistance de la sauce (qui doit être épaisse) Si elle est encore très liquide, la faire réduire quelques instants à feu vif ou bien laisser le tajine à feu doux et éclater 3 oeufs par dessus sans remuer et laisser cuire quelques minutes, saupoudrer de cumin frais moulu, parsemer de persil haché et servir très chaud!

Astuce du jour: Dégraisser un bouillon rapido presto!

C'est certain que nous avons toujours la façon traditionnelle qui consiste à attendre qu'il refroidisse et ensuite ôter la couche de graisse figée à l'écumoire!

Mais si, par contre, vous êtes pressés comme je le suis :) Là, vous le dégraissez à chaud et tout de suite: tout simplement en déposant du papier absorbant à sa surface. Il faut peut être le faire en deux temps, mais c'est efficace!

Tajine aux crevettes Pil-Pil

Un tajine tout simple et rapide à faire mais délicieux et réconfortant en tout temps!  

Rendement : 4 portions

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients

500 g de crevettes décortiquées
3 belles tomates mures écrasées
2 c.à.c. de concentré de tomate
2 grosses gousses d’ails pressées
2 c.à.s. de coriandre hachée

2 c.à.s. de persil haché

2 c.à.s. d'huile d’olive
1 c.à.c. de cumin
1 c.à.c. de paprika
Sel (selon le goût)

Méthode

Dans un tajine (à défaut d'en avoir un: une poêle à frire) faire revenir l'ail dans l'huile d'olive, ajouter les tomates, faire revenir, y ajouter les épices.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes environ ou jusqu’à ce que la sauce absorbe tous les épices et devienne onctueuse.

Ajouter les crevettes décortiquées, la coriandre et le persil et laisser mijoter 2 minutes de plus.

Servir chaud comme entrée ou comme plat principal!

Boulettes mexicaines au quinoa

Rendement : 4 portions

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients

750 g de viande hachée de veau ou de bœuf

100 g de Quinoa
100 g de maïs surgelé

4 c à s de tomates broyées

1 oignon coupé en petit morceaux

2 poivrons coupés en petit morceaux

1 oeuf

1 c à c de cumin moulu

1 c à c de paprika

1 c à c de coriandre moulue,

1 c à c d'origan séché,

1 c à c de thym séché

1 poignée de persil haché

1 c à s de chapelure

2 gousses d'ail hachées

2 c à s d'huile d'olive
250 ml d'eau chaude

sel et poivre

Méthode

Mélanger la viande avec les épices, l’œuf, 1 gousse d'ail et la chapelure. Saler légèrement et malaxer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Former des boulettes de la taille d'une tomate cerise.

Dans une poêle profonde, faire revenir la gousse d'ail écrasée, l'oignon et les poivrons dans un filet d'huile. Ajouter les tomates, une demi-tasse d'eau chaude, saler et poivrer. Laisser cuire à couvert pendant 10 minutes sur un feu moyen.

Plonger les boulettes dans la sauce, laisser frémir 4 à 5 minutes. Baisser le feux, ajouter le quinoa, le maïs et laisser mijoter 15 à 20 minutes ou une fois que le liquide est absorbé par le quinoa.

Servir chaud :)