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Articles

Affichage des articles du avril, 2011

Croquettes de morue à la portugaise - IG Bas

Ingrédients pour 6 personnes : 750 g de filets de morue séchée 300 g de patate douce épluchée et coupée en dés 2 oignons hachés finement 3 c. à s. bombées de farine de soya ou lupin 1 bouquet de persil plat haché finement ½ paquet de levure chimique ½  verre de lait de soya(10cl) 2 c. à s. d’huile d'olive Huile végétale pour la friture 4 œufs   Sel et poivre Méthode La veille, faites dessaler la morue dans de l'eau en changeant celle-ci environ toutes les 4 heures. Commencez par faire cuire les patates douces dans l’eau pendant 20 minutes. Dans un autre chaudron, faites cuire la morue dans 2 litres d'eau pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive 3 à 5 minutes. Dans un grand saladier en verre, effilochez la morue à l’aide d’une fourchette en retirant la peau et les arêtes (s’il y en a)  Écrasez les pommes de terre avec le lait et les ajouter à la morue.

Cake aux crevettes et légumes

Rendement : 4 portions Préparation : 20 mn Cuisson : 25 mn Ingrédients 500 g de crevettes de Matane (roses) ½ tête de choux blancs émincé 2 Carottes coupées en julienne 2 courgettes coupées en julienne 3 c. à s. de crème de cuisson 3 gousses d’ails hachées 2 c. à s. de persil haché 2 c. à s. de chapelure 2 c. à s. de sauce soya 2 c. à s. d’huile végétale Fromage râpé gruyère ou emmental 4 œufs Sel et poivre Méthode Dans une poêle, chauffer l’huile et faire sauter les légumes avec une gousse d’ail et une cuillerée de sauce soya durant 5 minutes à feu vif. Ajouter les crevettes, le reste de l’ail, le soya et le persil et continuer pour 2 minutes de plus. Après cuisson, laisser tiédir un peu. Mélanger le tout avec les œufs et la crème liquide. Saler et poivrer selon ses goûts. Beurrer un moule rectangulaire, disposer la préparation, parsemer avec la chapelure et ensuite avec le fromage râpé. Dans un fou

Blancs de poulet à la mangue

Ingrédients pour 4 personnes : 2 belles poitrines de poulet sans peau, coupées en gros morceaux 4 c. à s. de graines de sésame non grillées 1 belle mangue mûre (ou 2 petites) 1 oignon haché 1 gousse d'ail hachée 100 ml de crème ou lait de coco 3 c à s de bouillon de poulet 2 c à s d'huile d'olive 25 g de beurre 1 lime pressée Sel et poivre Méthode                  Commencer par peler la mangue et tailler la pulpe en quartiers fins et réserver. Dans un grand récipient, frotter le poulet avec le côté juteux de la peau de la mangue de tout côté et jeter la peau de mangue. Ajouter les graines de sésame, saler et poivrer. Mélanger en appuyant sur les morceaux de poulet pour recouvrir uniformément de graines de sésame. Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle. Ajouter le poulet et faire revenir à feu moyen-vif pendant 3 minutes de tout côté sans toutefois le griller. enlever de la poêle.  a

Ail mariné à la Juliette

Pour les fanatiques de l’ail qui, comme moi, l’ajoutent à toutes les sauces : voici la recette Ingrédients : 10 têtes d’ail frais 2 branches de thym frais 2 branches de romarin frais Quelques grains de poivre 10 g de gros sel (sel de mer) Huile d’olive Préparation : Séparer et disposer les branches de thym et de romarin sur un linge de cuisine propre et laisser sécher à air frais durant une journée. Retirer la première peau épaisse de chaque gousse. Ensuite les mettre dans une large casserole  moyennement profonde. Ajouter les herbes et le sel, couvrir à peine d’huile d’olive. Sur un feu doux, faire frémir et non bouillir pendant 45 minutes. Remplir deux bocaux de 500 ml et conserver au frais, l’ail sert d’antipasto, sur des grillages, légumes grillés ou vapeur …. L’huile ainsi aromatisé ira bien avec les pâtes, les salades …. Pour les sceptiques, qui se disent : Ah bon! Voici pourquoi il faut intégrer l’ail à son menu :  Il n’est pas juste bon pour le goût mais bon pour la santé

Patates douces au four

Voici une recette sympa et rapide à préparer. Elle permet de profiter du goût exquis de la patate sucrée qui se marie  parfaitement avec le relevé du romarin. Ingrédients 4 patates douces 2 gousses ail, haché finement 2 c. à s. d’huile d'olive 2 c. à s. de romarin moulu 2 branches de romarin frais Jus d’un demi-citron Sel et poivre  Méthode Préchauffer le four à 375ºF (190ºC) Dans un saladier, mélanger les patates douces épluchées et coupées en dés, l’ail, le romarin moulu et l’huile d’olive. Saler et poivrer au goût. Déposer les patates sur une plaque légèrement huilée et enfourner pendant 30 à 40 minutes. Retourner les patates aux 10 minutes durant la cuisson. Servir chaud en y ajoutant les branches de thym frais.

Estouffade de veau à la provençale

 Rendement : 6 portions Préparation : 20 mn Cuisson : 2 h Ingrédient 1,5 kg de veau en morceaux à bourguignon 250 g d'olives noires dénoyautées 6 gousses d'ail entières 4 tomates 3 oignons 3 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de farine Laurier, thym et persil Vinaigre, sel et poivre Méthode                                         Commercer par émincer les oignons, peler, épépiner  et concasser les tomates, faire le bouquet garni (thym, laurier et persil). Blanchir les olives en les plongeant 2 minutes dans l'eau bouillante. Dans une cocotte en fonte, sur un feu moyen-vif, faire dorer les morceaux de veau dans l’huile d’olive. Ajouter l'oignon et l'ail non épluchée, laisser prendre un peu de couleur, saler et poivrer. Saupoudrer de farine et couvrir avec 750 ml d’eau bouillante. Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter pendant 1,5 heure à feux doux. Ôter le bouquet garni, ajouter les tomates et conti