Accéder au contenu principal

Croquettes de morue à la portugaise - IG Bas



Ingrédients pour 6 personnes :
750 g de filets de morue séchée
300 g de patate douce épluchée et coupée en dés
2 oignons hachés finement
3 c. à s. bombées de farine de soya ou lupin
1 bouquet de persil plat haché finement
½ paquet de levure chimique
½  verre de lait de soya(10cl)
2 c. à s. d’huile d'olive
Huile végétale pour la friture
4 œufs  
Sel et poivre

Méthode
La veille, faites dessaler la morue dans de l'eau en changeant celle-ci environ toutes les 4 heures.

Commencez par faire cuire les patates douces dans l’eau pendant 20 minutes. Dans un autre chaudron, faites cuire la morue dans 2 litres d'eau pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive 3 à 5 minutes.

Dans un grand saladier en verre, effilochez la morue à l’aide d’une fourchette en retirant la peau et les arêtes (s’il y en a) 

Écrasez les pommes de terre avec le lait et les ajouter à la morue. Ajoutez les œufs un par un en les incorporant bien à chaque fois. 

Intégrez l’oignon et le persil, la levure et la farine en pluie. Poivrez, salez selon le goût et mélangez. Laissez reposer 2 à 3 heures si possible pour que l’appareil lève.

Faites chauffer un bain de friture entre doux à moyen feu et plongez-y délicatement des petites quenelles de pâte que vous formerez au fur et à mesure avec deux cuillères à soupe. 

Égouttez sur un papier absorbant et servez chaud ou tiède.

Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

Pot-au-feu à la marocaine

Rendement : 6 portions Préparation : 20 min Cuisson : 2 ½ h     Ingrédients 1 oignon, haché 3 c  à s d’huile d’olive 1,5 k de palette de bœuf désossé, coupés en morceaux 3 gousses d'ail, pressées 1 c à s de pâte de tomate 2 c à c de coriandre séchée 2 c à c de cumin moulu Quelques pistils de safran 1 gros os à moelle 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf 4 branches de  céleri , tranchés en morceaux 3 carottes, pelées, coupées en morceaux 3 pommes de terre, pelées, coupées en morceaux 2 navets rabiole pelés, coupés en morceaux 2 rutabagas, pelés, coupés en morceaux Sel et poivre du moulin Méthode Dans une poêle en fonte ou un tajine, faire revenir l’oignon dans l’huile. Y dorer la viande de tout côté. Ajouter l'ail, la pâte de tomate, la coriandre, le curcuma, le safran frotté entre les paumes des mains, le sel et le poivre. Faire revenir encore pendant quelques minutes. Mouiller avec le bouillon, ajouter l’os à moell

FROMAGE DE KEFIR - Recette de base

  INGREDIENTS Grains de kéfir de lait  Lait : c ru de vache, de chèvre ou de brebis, ou lait frais entier bio, lait frais entier pasteurisé Crème crue de préférence, ou crème entière pasteurisée (optionnel) USTENSILES Bânir le métal et assurer une hygiène impeccable pour éviter la prolifération de mauvaises bactéries lors de la fermentation. Bien se laver les mains et tout le matériel utilisé ( Penser à passer le matériel dans l'eau bouillante et du vinaigre de cidre lors de la manipulation) Bocal en verre d'un litre et + Passoire en nylon, un filtre à café permanent ou jetables Cuillères en bois, inox, ou en plastique Papier filtre à café, gazes hydrophiles stériles de grand format ou tissu réutilisable pour l’égouttage Moules de différentes formes (J’utilise souvent des bols de différents formats selon le fromage à faire) Grille ou support aéré pour affiner les fromages (J'utilise les tapis à sushi) Cloche à fromages pour protéger les fromages

Baguette IG Bas avec épeautre et orge mondé

Rendement : 2 belles baguettes Préparation : 25 mn Cuisson : 30 mn Temps d’attente : 2h à 2h½ Ingrédients : 350 g de farine d’épeautre (de préférence bio) 200 g de farine d’orge mondé (de préférence bio) 150 g de farine de blé intégrale 20 gr de levure fraîche ou 12 gr de levure boulangère déshydratée 1 c à s de xylitol ou sirop d’agave Sel selon ses goûts 500 ml d'eau tiède ou plus selon... Farine de blé intégrale pour la confection Graines de sésame (facultatif) Méthode : Délayer la levure et le sucre dans un peu d'eau tiède et laisser reposer environ 5 minutes. Dans un grand récipient, mélanger les farines avec un peu de sel. Faire un puits au centre puis ajouter la levure délayée. Mélanger en ajoutant l'eau tiède petit à petit pour obtenir une pâte molle et lisse. Sur un plan de travail enfariné, pétrir la boule de pâte avec les paumes des mains pendant environ 10 minutes pour la rendre bien souple et non collante. Utiliser plus de