Pesto classique


Rendement : environ 500 ml
Préparation : 1 heure

Ingrédients
4 beaux bouquets de basilic
3 gousses d’ail
60 ml (4 c à s) de pignons de pin
30 ml (2 c à s) de Pecorino Sardo
30 ml (2 c à s) de Parmigiano Reggiano
200 ml (3/4 de tasse) d’huile d’olive extra-vierge

Méthode

Mettre les brins de basilic lavés et bien essorés sur une surface de travail. Avec les doigts, détacher les feuilles une à une et jeter les tiges. Transférer les feuilles dans une tasse à mesurer en s’assurant de bien les tasser pour obtenir environ 500 ml (2 tasses)

Dégermer et hacher l’ail. Râper le fromage et réserver.

Dans le récipient d'un robot culinaire, déposer les pignons, l’ail et les feuilles de basilic. En actionnant et en arrêtant alternativement l'appareil, broyer légèrement les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient juste hachés. À l'aide d'une spatule, racler les bords du récipient une ou deux fois.

En actionnant l'appareil de nouveau, ajouter le fromage râpé, puis l'huile d'olive en un mince filet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse subtilement liquide (Travailler vite et pas trop longtemps car le basilic tend à oxyder et la lame en métal du robot accélère son oxydation)

Transvider le mélange dans de petits contenants hermétiques en y versant un filet d'huile d'olive sur le dessus pour mieux préserver le pesto. Il se conservera ainsi pendant 1 mois au réfrigérateur.

Bon à savoir : Pour faire le vrai pesto à la génoise il vous faut un mortier en marbre et un pilon en bois et beaucoup de patience ! Sinon, avec le robot ca va bien et surtout plus vite !

Le pesto est une merveille avec les pâtes sans oublier qu’il relève bien d’autres aliments tels que le poulet, les poissons, les viandes grillés, la pizza…

Pour en avoir sous la main toute l’année, il suffit de le placer dans les bacs à glaçons et les mettre au congélateur pendant environ 3 heures. Lorsqu’il a pris, le transférer dans des contenants ou petits sacs de congélation. Il se conservera ainsi presque une année au congélateur.

Blanc de poulet au curry jaune thaïlandais


Rendement : 4 portions
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Temps d’attente : 30 mn

Ingrédients
750 g de blanc de poulet
1 citron vert pressé
3 c à s d'huile végétale
2 gros oignons
5 c à s de curry jaune thaïlandais
500 ml de lait de coco
4 c à s de sauce aux poissons (nuoc nam)
Quelques brins de coriandre
Sel et poivre du moulin
Méthode

Couper les blancs de poulet en cubes et les asperger du jus de citron et une pincée de sel. Laisser mariner au moins 30 minutes.

Tailler les oignons en gros cubes et hacher grossièrement la coriandre.

Sur un feu moyen-vif, chauffer l’huile dans une grande casserole ou un wok. Ajouter les morceaux d’oignon et les faire suer pendant 2 minutes. Additionner la pâte de curry, mélanger et continuer la cuisson pendant 2 autres minutes. Incorporer le lait de coco et porter à ébullition. Ajouter le poulet et continuer la cuisson pendant 5 minutes. Lorsque le poulet est cuit, baisser le feu, ajouter le nuoc nam et laisser mijoter pendant environ 10 minutes pour obtenir une consistance crémeuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir le curry de poulet parsemé de coriandre et accompagné d'un riz thaïlandais qu’on peut cuire dans une eau parfumée avec une demi-cuillère de piment concassé.

Rouleaux de printemps aux légumes grillés

Rendement : 24 nems
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Temps de repos : 10 mn

Ingrédients
2 gros oignons
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
3 belles carottes
2 courgettes jaunes
2 courgettes  vertes
250 g de cœurs de palmier
Huile végétale
3 c à s de sauce d'huître
2 c à s de sauce tamari ou soya
3 gousses d’ail émincées
Quelques brins de coriandre ciselés
Sel & poivre
24 galettes de riz larges

Méthode

Trancher les oignons en fines lamelles et tailler les autres légumes en bâtonnets minces.

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C)

Dans un saladier, mélanger tous les légumes avec un filet d’huile, la sauce d'huître, la sauce tamari, l’ail, la coriandre. Saler, poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Étendre les légumes sur une plaque à cuisson et les faire griller pendant 15 minutes. Laisser refroidir une dizaine de minutes.


Tremper une galette de riz dans un récipient rempli d'eau tiède pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que la pâte ramollisse. Poser la galette sur un plan de travail et déposer les légumes sous forme d’un petit boudin sur la partie inférieure. Recouvrir la garniture en rabattant le bord inférieur de la galette. Rabattre les côtés, puis rouler la galette vers le haut. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Déguster les nems froids accompagnés d’une sauce composée de sauce soya allégée et de jus de citron avec quelques gouttes de piment fort, de la sauce Wafu allégée…

Bonne dégustation :)

Salade de courgette citronnée aux pignons

Rendement : 4 portions
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients
2 gousses d'ail hachées
2 oignons hachés
2 courgettes vertes taillées en julienne
2 courgettes jaunes taillées en julienne
50 g de pignons de pin
1 c à s d’herbes de Provence
Huile d'olive
1 citron pressé
Sel et poivre du moulin

Méthode

Sur un feu moyen, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'ail pendant 1 minute. Ajouter l’oignon et continuer pendant 2 autres minutes.

Ajouter les courgettes dans la poêle et les faire revenir pendant 5 minutes. Assaisonner d’herbes de Provence, saler et poivrer et continuer la cuisson à feu moyen pendant 4 à 5 minutes seulement pour que les courgettes restent croquantes.

Griller légèrement les pignons à sec dans une petite poêle en tournant constamment et laisser refroidir.

Déglacer la poêle avec le jus de citron et faire imprégner les sucs dans les courgettes.

Servir la salade selon ses goûts : chaude, tiède ou froide parsemée de pignons et d’un filet d’huile d’olive.

Soupe froide aux concombres


Rendement : 4 portions
Préparation : 20 minutes
Temps d’attente : 1 heure

Ingrédients
3 concombres
1 oignon
1 gousse d'ail
½ citron en jus
Huile d'olive
Quelques brins d’aneth fraîche
(ou 1 c à s d’aneth séchée)
Sel et poivre du moulin

Méthode
Laver, peler et râper les concombres (laisser ou enlever les pépins selon ses goûts)
Râper l’oignon et hacher l’ail.

Dans une soupière, mélanger le concombre, l’oignon, l’ail, le jus de citron avec un bon filet d’huile d’olive. Aromatiser d’aneth (de préférence fraiche) Relever de sel et de poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver au frais 1 à 2 heures.

Servir bien frais accompagné de pain croustillant au seigle entier, rondelles de baguette aillées et grillées, etc.

Bon appétit ;)

Ceviche d’avocat et crevette à la mode Acapulco


Rendement : 6 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 2 ½ heures

Ingrédients
500 g de crevettes crues décortiquées
4 citrons pressé en jus
1 oignon haché
3 tomates mûres coupées en dés
1 poivron vert coupés en dés
5 c à s de jus de tomate
2  c à s de ketchup
1 c à s de sauce piquante
3 avocats
Quelques branches de coriandre fraîche hachée
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Méthode
Dans un récipient hermétique, mélanger les crevettes avec le jus de citron et l’oignon haché. Couvrir et laisser mariner au frais pendant 2 heures. Tourner les crevettes dans leur sauce de 3 à 4 fois.

Incorporer la tomate, le poivron, le jus de tomate, le ketchup, la sauce piquante, un filet d’huile d’olive, du sel et quelques tours de poivre aux crevettes. Laisser mariner au moins 30 minutes de plus.

Avant de servir, ajouter l’avocat coupé en petits cubes et parsemer de coriandre fraiche. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Bonne appétit!

Salade au fenouil et poivron au thym frais


Rendement : 6 portions
Préparation : 15 mn
Temps d’attente : 30 mn

Ingrédients
4 c à s d’huile d'olive extra vierge
1 citron pressé en jus
4 branches de thym frais effeuillées
3 échalotes
1 poivron vert
1 poivron jaune
2 bulbes de fenouil
Sel et poivre du moulin

Méthode
Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le citron avec un peu de sel et quelques tours de poivre. Ajouter le thym et laisser de côté.

Ciseler les échalotes, émincer les deux poivrons et trancher les bulbes de fenouil en julienne. Additionner les légumes à la vinaigrette. Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser au frais pendant au moins 30 minutes.

Servir frais!

Bon à savoir : Cette salade se conserve très bien jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Même que le goût est meilleur lorsque le fenouil s’est bien imprégné des autres ingrédients.

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