Feuilles de chou de Savoie farcies au bœuf haché

Rendement : 8 portions
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
  
Ingrédients
1 tête d’un chou de Savoie
750 g de bœuf hachée maigre
200 g d’emmental râpé
4 c à s de tomates broyées
250 g de riz cuit
1 gros oignon émincé
1 poivron rouge haché
2 c à s de gras de canard ou huile d’olive
3 gousses d'ail écrasées
2 c à c de Moutarde de Dijon
2 c à s de chapelure
2 c à c de persil haché
2 c à c de ciboulette ciselée
1 œuf
Sel et poivre
Méthode

Commencer par blanchir à l’eau bouillante salée le chou durant 8 à 10 minutes. Égoutter et ôter  les feuilles jusqu'au cœur. Hacher le cœur et réserver.

Dans une grande poêle, faire tomber l’oignon, le poivron et la ciboulette dans le gras de canard ou d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Saler, poivrer et transférer dans un saladier.  

Dans la même poêle, faire revenir le bœuf haché environ 10 minutes à feu moyen-fort en y incorporant ail, persil, sel et poivre. 

Ajouter dans le saladier avec le mélange oignon-poivron avec le cœur de chou haché, riz, moutarde et œuf. Bien mélanger l’appareil.

Farcir les feuilles de chou avec la garniture et dresser  serrées dans un plat allant au four.

Couvrir avec les tomates broyées. Saupoudrer de fromage et puis avec la chapelure. Cuire à 350°F dans un four préchauffé pendant 25 à 30 minutes.

Ceviche colombien aux crevettes

Ingrédients
500g de crevette décortiquées
2 tomates mûres
1 oignon
1 poivron rouge
1 poivron vert
Jus de 5 limes
1 piment rouge ou une sauce piquante (facultatif)
Quelques branches de coriandre fraîche hachée
5 c. à s. de jus de tomate
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Méthode

Commencer par faire bouillir les crevettes avec une cuillère de sel pendant 10 minutes. Les retirer et les plonger dans un récipient d’eau froide et égoutter dans un passoir. Transférer dans un récipient hermétique.

Hacher l’oignon et l’ajouter aux crevettes. Mélanger et fermer hermétiquement le récipient pendant 15 minutes. Ajouter  ensuite le jus de limes et laisser reposer 15 minutes de plus.

Couper les tomates, le piment et les poivrons en petits cubes et ajouter dans le récipient. Ajouter le jus de tomate, l’huile d’olive, la coriandre, le sel et poivre et réfrigérer au moins une heure avant de servir!

Bonne dégustation!

Chaussons aux deux fromages

Ingrédients :
 500g de pâte feuilletée salée
250g de fromage de chèvre
 100g de fromage râpé
50g d'olives vertes dénoyautées
1 c. à c. d’origan séché
Sel et poivre
 1 jaune d'œuf
Méthode

Mélanger le fromage de chèvre avec l'origan, le sel et le poivre. Ajouter les olives coupées en petit morceaux et le fromage râpé.

Étaler la pâte feuilletée et découper des ronds en utilisant un emporte-pièce rond ou un bol.

Mettre un peu de farce sur une partie de chaque rond de pâte et plier de façon à obtenir des demi-cercles.

Décorer à la fourchette, badigeonner avec le jaune d'œuf battu avec une cuillère à soupe d’eau froide.

Faire cuire dans un four préchauffé à 350°F pendant + ou - 20 minutes.

Présenter les chaussons bien chauds, accompagnés d'une bonne salade verte.

Pain de viande aux pignons de pin

Rendement : 6 à 8 portions
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients
1k g de viande hachée
2 poignées de pignons de pin
1 oignon finement haché
3 gousses d'ail hachées
2 c. à s. de chapelure
1 c à c de paprika
1 c. à c. de cumin
1 c. à s. de coriandre hachée
1 c. à s. de persil haché
2 œufs
Sel et poivre
Méthode

Dans un grand saladier, bien mélanger la viande hachée avec tous les ingrédients, saler et poivrer selon le goût.

Sur le plan de travail, former un pain de viande et le rouler dans du papier aluminium. Déposer ensuite dans un plat ovale ou rectangle avec couvert allant au four.

Dans un four préchauffé à 350°F, cuire pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le pain de viande soit bien cuit. Une fois cuit, retirer le papier aluminium et égoutter le gras. Laisser reposer le pain de viande pendant 10 minutes pour enfin couper en tranches.

Astuce : les restants du pain de viande servent à faire des sandwichs sur pita grecque ou  pain Naan
Bon appétit

Fleur de figue au macaron


Rendement : 6 portions
Préparation : 15 mn

Ingrédients
6 figues noires
3 grands macarons
200 g de coulis de framboises
Crème glacée à la vanille 
Feuilles de menthe (facultatif)
Méthode

Laver et sécher soigneusement les figues. Les ouvrir en fleur en les coupant en quatre mais seulement aux ¾.

Couper les macarons en deux, les tourner dans les assiettes, creux vers le haut, et y déposer une fleur de figue.

Déposer une boule de crème glacée au centre et une quenelle sur le côté. Arroser de coulis de framboises et décorer d’une feuille de menthe.

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