Spaghettis au poulet, pesto et noix

Rendement : 4 portions
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn


Ingrédients pour le poulet : 
500 g de blancs de poulet désossés
3 échalotes ciselées
2 gousses d’ail hachées
2 c à c de beurre
½ citron en jus

Ingrédients pour les pâtes :
250 g de spaghettis aux tomates séchées
2 gousses d’ail
Huile d’olive extra vierge
Pesto
Fromage romano pecorino à râper 
Noix haché grossier, au choix : acajou, amande…
Sel et poivre

Réalisation
Nettoyer et tailler le blanc de poulet en lanières, y ajouter : jus de citron, ail, sel et laisser mariner quelques minutes.


Faire cuire les spaghettis à l'eau bouillante salée selon les indications de l'emballage.


Faire chauffer le beurre avec un filet d’huile d’olive dans une large poêle puis y faire sauter le poulet sur un feu moyen-vif pendant 5 minutes environ. Ajouter l’échalote et poursuivre la cuisson 2 minutes de plus sur un feu doux.


Bien égoutter les pâtes et les additionner dans la poêle. Arroser d’un bon filet d’huile d’olive, ajouter le pesto, écraser l’ail pardessus, saler et poivrer selon ses goûts. Continuer la cuisson pendant 3 minutes de plus en remuant le tout délicatement.


Servir à la bonne franquette dans un plat de service, saupoudré de fromage fraichement râpé et parsemé de noix.
Bon appétit :)

Céleri-rave en purée & asperge grillée

Rendement : 4 à 6 portions
Préparation: 15 mn
Cuisson: 30 mn

Ingrédients
800 gr de céleri-rave pelé et râpé
500 gr d’asperges
1 pomme de terre moyenne râpée
4 échalotes ciselées
2 c à s de beurre
2 gousses d'ail, hachées
250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille
3 c à s de crème sûre
¼ c à c de muscade
Graines de sésame grillées
Huile d’olive
Sel et poivre
Méthode  


Asperge :
Casser une à une les tiges des asperges en les courbant, pour ne garder que la partie la plus tendre. Ensuite les déposer sur une plaque allant au four, arroser de jus de citron et d'un filet d’huile d'olive, saler et poivrer. Mettre dans un four préchauffé à 400 °F (200°C) et cuire de 15 à 18 minutes en secouant la plaque à mi-cuisson.


Purée de céleri-rave :
Dans un faitout, faire revenir l’ail et l’échalote dans un filet d’huile d’olive, sur un feu moyen, pendant 3 minutes. Additionner le céleri-rave et poursuivre la cuisson à feu doux environ 5 minutes. Ajouter la pomme de terre, mouiller avec le bouillon, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire sur un feu moyen-doux pendant environ 15 minutes ou jusqu’à absorption complète du bouillon. Incorporer beurre, crème sûre, noix de muscade, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.


Servir la purée et les asperges saupoudrées de graines de sésame comme repas végétarien ou comme accompagnement de viandes grillées.

Sauté de bœuf et légumes à la citronnelle

Rendement : 6 portions
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients
750 gr de steak de bœuf tranché en fine lanières
1 brocoli, coupé en petits bouquets
1 oignon émincé
½ poivron rouge coupé en julienne
½ poivron jaune coupé en julienne
½ poivron vert coupé en julienne
3 gousses d'ail, hachées
3 c à s de citronnelle hachée (fraîche ou congelée)
Huile végétale
4 c à s de sauce soya
1 c à s d'huile de sésame grillé
Le zeste râpé d'une orange
1 c à s de gingembre frais haché
1 c à s de vinaigre de riz
1 c à s de sucre
Sel et poivre

Méthode
Dans une sauteuse ou un wok, sauter le brocoli dans 2 cuillères d’huile végétale pendant environ 3 minutes. Ajouter les poivrons et l'oignon, continuer la cuisson en touillant les légumes pendant environ 4 minutes. Retirer du feu, ajouter l’huile de sésame, sel et poivre et réserver au chaud.

Dans la même sauteuse, faire revenir très rapidement le zeste d'orange, l'ail, le gingembre et la citronnelle dans un filet d’huile végétale, ajouter le bœuf et le faire dorer de tout côté à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Additionner le vinaigre, la sauce soya et le sucre. Remettre les légumes dans la sauteuse, bien mélanger le tout. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir chaud accompagné de nouilles asiatiques parsemées de zestes d’orange.

Poulet et haricot vert au lait de coco

Rendement : 6 portions
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h


Ingrédients
1 gros poulet (ou 12 pilons)
350 g d’haricot vert
1 gros oignon haché
150 ml de lait de coco
125 ml de bouillon de volaille
1 petit bouquet de coriandre ciselé
2 gousses d’ail hachées
1 c à s de gingembre frais râpé
1 citron en jus
Huile d'arachide
25 g de beurre
Sel et poivre du moulin


Méthode :
Dans un saladier bien mélanger le poulet nettoyé et coupé en morceaux (ou les pilons sans peau) avec de l’ail, le sel et le jus de citron. Laisser au frais.

Nettoyer et laver les haricots verts. Ensuite les faire blanchir.

Pendant ce temps, faire chauffer un filet d’huile et une noix de beure dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de poulet de tout côté à feu vif pendant environ 7 minutes. Quand ils sont bien colorés, baissez le feu à moyen. Additionner l’oignon, le gingembre et continuer la cuisson en remuant de temps en temps pendant 5 minutes. Déglacer avec le bouillon de volaille, le lait de coco et parsemer de coraindre. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 30 minutes sur un feu doux.

Quand le poulet est cuit, retirer les morceaux de la cocotte et les réserver au chaud.
Plonger les haricots bien égouttés dans la sauce, ajouter la coriandre, saler et poivrer au goût. Laisser cuire à découvert et à petit feu en touillant de temps en temps pendant 5 à 8 minutes.

Servir le poulet dressé sur un lit d’haricots verts, décoré de quelques feuilles de coriandre.

Bon appétit !

Rôtis de foie de veau farcis aux champignons


Rendement : 2 portions
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Temps de repos : 10 mn

Ingrédients
4 tranches minces de foie de veau
400 gr de champignons frais
1 c à s de gras de canard (ou d’huile végétale)
1 gousse d’ail hachée
1 c à s de persil haché
1 c à s de beurre
1 c à s de sirop d'érable
2 c à s de vinaigre de cidre
2 c à s de jus de pomme
125 ml de bouillon de volaille
Sel et poivre du moulin
Méthode 

Enlever le bout des tiges des champignons, ensuite les essuyer doucement avec un essuie-tout puis les trancher minces.

Faire chauffer une poêle à feu vif avec le gras de canard (ou de l’huile végétale) et y faire  revenir rapidement les champignons de 3 à 4 minutes. En fin de cuisson, ajouter : sel, poivre, ail, persil et beurre. Mélanger et retirer les champignons de la poêle.

Remettre la poêle sur un feu vif et déglacer tout de suite avec le sirop d’érable, le jus de pomme et le vinaigre de cidre (en grattant le fond pour récupérer les sucs) Verser la sauce sur les champignons.

Étaler une tranche de foie de veau sur un plan de travail (une planche à découper en bois de préférence) Disposer les champignons sur un côté en forme de petit boudin. Rouler le foie sur lui-même ou juste le plier en deux de manière à cacher la farce, ficeler le rôti et répéter l’opération pour les autres tranches. S’il en reste des champignons sautés, les réserver pour le service.

Faire chauffer le restant de beurre dans une cocotte, y faire dorer les rôtis à feu vif, pendant 5 minutes. Quand ils sont bien colorés, ajouter le bouillon de volaille chauffé. Couvrir la cocotte,  baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes de plus.

Pour des rôtis tendres, les laisser reposer couverts pendant une dizaine de minutes avant de les servir.

Servir avec des accompagnements de son choix. Bon appétit!

Tajine d’agneau aux abricots et pois chiches


Rendement : 4 portions
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h ¼  

Ingrédients
1 morceau entier d’épaule d’agneau (environ 800 gr)
125 gr d'abricots secs
125 gr de pois chiches (précuits ou en conserve)
2 oignons tranchés en lamelles fines
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de curcuma
1 c à c de cannelle moulue
Un filet d’huile d’olive
Sel et de poivre
500 ml d'eau bouillante
Méthode

Délayer les épices avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonner le morceau de viande.

Rincer les abricots et les laisser gonfler dans un bol d'eau tiède.
Rincer les pois chiches à l’eau froide et les laisser s’égoutter.

Dans un faitout, chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif et y faire rissoler la viande 2 à 3 minutes. Ajouter les oignons, saler poivrer et mélanger le tout. Verser l’eau bouillante (2 tasses environs) en décollant les sucs. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure. Retourner la viande de temps en temps. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si c’est nécessaire.

Additionner les abricots égouttés et les pois chiches et faire mijoter à nouveau pendant 10 à 15 minutes.

Avant les 5 dernières minutes : vérifier la cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement s’il le faut. Vérifier la sauce, si elle est trop liquide, découvrir le faitout, augmenter le feu à moyen et laisser réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.

Servir dans un tajine accompagné de pain marocain ou un couscous parfumé à l’eau de fleur d’oranger.

Fèves gourganes à la marocaine

Rendement : 5 à 6 portions
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h ½  


Ingrédients
250 g de fèves gourganes sèches
4 gousses d'ail hachées
3 c à s de persil et coriandre ciselés
2 c à s de tomate broyée
2 c à c de pâte de tomate
2 c à c de paprika
2 c à c de cumin
1 c à c de coriandre moulue
4 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Méthode

Rincer abondamment les fèves à  l’eau froide, ensuite les faire tremper dans trois fois leur volume en eau froide (3 tasses d’eau pour 1 tasse de fèves) Couvrir et laisser tremper toute la nuit ou au moins 8 heures.
Le lendemain, rincer et égoutter les fèves. Les placer dans un faitout avec 1,5 litre d’eau froide avec la moitié de l’ail haché. Porter à ébullition, baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser cuire pendant 1 heure et ¼ (si on utilise une cocotte-minute, le temps de cuisson se réduit à 30 minutes à partir du sifflement)
Vérifier la cuisson, garder juste assez d’eau de cuisson pour couvrir les fèves et enlever l’excédent. Ajouter l’huile d’olive, les tomates, le restant d’ail, les épices, les herbes, saler et poivrer. Baisser le feu à doux et laisser frémir pendant 5 à 10 minutes de plus.
Note : si on préfère utiliser des fèves en conserve, il faut donc les rincer abondamment à l’eau froide et les faire revenir dans l’huile d’olive durant 5 minutes, ensuite ajouter tous les autres ingrédients, baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.

Soupe chinoise de cresson aux crevettes


Rendement : 5 à 6 portions
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients
200 g de veau taillé en petits cubes
250 g de crevettes décortiquées
1 belle botte de cresson hachée grossièrement
2 oignons hachés
1 gros morceau de gingembre râpé
3 badianes (anis étoilés)
2 c à s de sauce soya
2 c à s de vinaigre de riz
2 c à c de pâte de crevette
1 l d’eau bouillante
Huile de tournesol ou d'arachide
Sel et poivre du moulin

Méthode

Chauffer un filet d’huile dans un faitout, y faire revenir les cubes de veau avec l’oignon et le gingembre pendant quelques minutes. Ajouter sel, poivre, badiane et pâte de crevette. Mouiller avec l’eau bouillante et porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu à moyen et laisser cuire pendant 20 minutes.

Ajouter le cresson, le vinaigre de riz, la sauce soya et continuer la cuisson à couvert pendant encore 15 minutes.

Additionner les crevettes et laisser mijoter pendant 3 minutes de plus. Retirer du feu, goûter et rectifier l’assaisonnement s’il le faut.

Bon appétit !

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