MeryCuisine Healthy

Ingrédients pour 4 personnes : 1,5 kg de citrouille épépinée, pelée et coupée en petits dés 6 champignons shiitake, réhydratés et coupé en lanières 4 oignons verts nettoyés et émincés 500 ml de bouillon de poulet 400 ml (1 boîte) de lait de coco non sucré 200 g de crevettes moyennes décortiquées et déveinées   3 gousses d’ail hachées 1 c. à s. d’huile de pépins de raisins 1 ½ c. à s. de pâte de crevettes épicées ou de beurre d'anchois 2 c. à s. de nuoc mam (sauce de poisson) ou de sauce soya légère 1 tige de citronnelle ciselée ½ lime en jus  Coriandre fraîche (au goût) Sel et poivre du moulin Préparation : Commencer par mélanger la pâte de crevettes ou le beurre d’anchois avec la citronnelle et la sauce au poisson et former une pâte presque homogène. Dans un faitout, faire dorer légèrement les dés de citrouille avec de l’huile, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson à feu moyen-vif pendant 2 minutes tout e

Ingrédients pour 8 personnes 6 pigeons 3 gros oignons émincés 6 œufs 3 c. à s. de persil et coriandre ciselés 1 bâtonnet de cannelle 24 feuilles de pastilla ou feuilles de brick 3 c. à s. de beurre à température ambiante 3 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à c. de gingembre moulu 1 c. à c. de curcuma moulue Quelques pistils de safran 1 litre (4 tasses) d'eau bouillante 1 jaune d’œuf Sel 300 g d’amandes émondées 150 g de sucre ½ c. à c. de cannelle moulue Un filet d’eau de Fleur d’oranger Une pincée de gomme arabique Sucre glace et cannelle pour la décoration Réalisation : Préparation du pigeon : Sur un feu moyen, placer un faitout, verser l’huile d’olive, ajouter les pigeons avec l’oignon, le gingembre, le curcuma, le safran et un peu de sel.  Faire dorer les pigeons de tout côté pendant 7 à 10 minutes. Ajouter les herbes et le bâtonnet de cannelle. Couvrir juste assez d’eau bouillante (à peu près ½ litre = 2 tasses) Fa

Rendement : 4 portions Préparation : 30 mn Cuisson : 2 h Ingrédients  rôti de palette de bœuf désossé d’environ 1 kg 4 gros oignons  3 petites carottes 125 g de raisins secs blonds 3 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de beurre 1 gousse d’ail hachée 1 c. à c. de gingembre moulu 1 c. à c. de cannelle moulue 1 c. à c. de curcuma ½ c. à c. de noix de muscade râpée Quelques pistils de safran 750 ml (3 tasses) d’eau bouillante 3 c. à s. de sirop d’érable ou 2 c. à s. de miel ou cassonade Flocons d’érable pour la décoration (facultatif) Sel et poivre du moulin Méthode Dans un saladier, mélanger toutes les épices (sauf la cannelle) avec 2 cuillerées d’eau, saler et poivrer. Ajouter la pièce de viande et l’enduire avec le mélange. Préchauffer le four à 350°F. Faire tromper les raisins secs dans de l’eau tiède, couper les oignons en lamelles et les carottes en tronçons. Sur un feu moyen, placer

Rendement : 4 portions Préparation : 20 mn Cuisson : 25 mn Ingrédients  2 poivrons verts moyens 1 poivron rouge haché 1 oignon blanc haché 2 gousses d’ail hachées 3 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de thym séché Fromage romano râpé 150 g de quinoa Sel et poivre Méthode Dans une poêle tapissée d’un peu d’huile d’olive, faire tomber l’oignon et le poivron rouge sur un feu moyen-vif. Ajouter l’ail, saler et poivrer au goût. Continuer pendant 2 à 3 minutes ou le temps que les légumes soient légèrement dorés. Réserver. Mettre le quinoa dans un tamis et le rincer sous l’eau froide. Ensuite le faire cuire comme le riz blanc : 1 mesure de quinoa avec 2 mesures d’eau avec une pincée de sel. Pendant ce temps, laver les poivrons verts, les couper en 2 sur la longueur, retirer les graines.Les disposer dans un plat à gratin huilé légèrement. Saupoudrer d’un peu d’ail le fond de chaque moitié. Préchauffer le four à 375°F. A

Rendement : 6 portions Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients 1 kg de petites aubergines 500 g d’agneau haché 2 oignons hachés 2 c. à. s. de concentré de tomate 4  gousses d’ail hachées 2 c. à. s. de persil et coriandre haché 1 c. à. s. de thym séché Fromage à râper (selon ses préférences)  Huile d’olive Sel et poivre Méthode Préchauffer le four à 350°F. Laver et nettoyer les aubergines, les découper sur la longueur en fines tranches (si on choisit de grosses aubergines, alors on coupe les tranches en deux) Saupoudrer de sel, ajouter la moitié de l’ail, enduire d’huile d’olive, bien mélanger et les déposer sur une plaque allant au four. Enfourner pendant 45 minutes. Tourner les tranches d’aubergines au bout de chaque 15 minutes. Vérifier la cuisson : les tranches doivent être légèrement grillées et non séchées (Ajuster le temps de cuisson selon son four) Pendant ce temps, sur un feu moyen, chauff

Rendement : 4 portions Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients   2 poitrines de poulet désossées 200 g de champignons café 200 g de petits poids congelés 2 échalotes hachées 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille 75 ml (¾ d’une tasse) de crème à cuisson 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de moutarde de Dijon 1 c. à s. d’estragon séché 1 gousse d’ail hachée 2 citrons pressés Sel et poivre Méthode Commencer par nettoyer les poitrines de poulet, les couper en gros dés et les mélanger avec la moitié du jus de citron, l’ail haché et une pincée de sel. Réserver à peu près une dizaine de minutes. Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les trancher et les asperger de jus de citron. Dans une poêle profonde tapissée d’huile d’olive, et sur un feu vif, faire dorer les morceaux de poulet de tout côté durant 5 mn. Baisser le feu à moyen, ajouter l'échalote hachée, faire cuire 2 mn de plus. Incorporer le bouillon

Rendement : 4 portions Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients 250 gr de linguine fraîche 200 gr de saumon frais 75 gr de saumon fumé 25 gr de beurre 25 cl de crème fraîche 2 c. à s. de pesto 1 c. à c. de moutarde de Dijon Huile d’olive Sel et poivre Méthode Commencer par faire cuire les linguines à l'eau bouillante salée selon les indications de l'emballage. Dans une sauteuse, faire dorer légèrement le saumon coupé en cubes avec le beurre. Y ajouter la crème fraîche, la moutarde, saler et poivrer. fermer le feu, ajouter le saumon fumé coupé en lanières et le pesto. Mélanger tranquillement pour ne pas effriter le saumon.   Egoutter les pâtes. Les arroser d'un filet d'huile d’olive et répartir dans les assiettes chaudes. Ajouter la préparation saumon-crème et servir aussitôt.

Rendement : 5 à 6 portions Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients  1 kg de veau ou d’agneau coupée en morceaux, 1 kg de fonds d’artichaut 500 g de petits pois   1 gros oignon blanc finement émincé 2 gousses d’ail hachées 1 c à c de gingembre moulu ½ c à c de poivre blanc moulu ½ c c à c de curcuma moulu 1 litre d'eau bouillante ou de bouillon de veau chauffé ½ g de pistils de safran écrasé, dilué dans un peu d'eau 1 écorce d'un citron confit pour la décoration (facultatif) Huile d'olive 1 jus d’ ½ citron Sel selon le goût Méthode Si on a le temps de mariner la viande à l’avance, procéder tel indiqué dans recette de base pour  tajine safrané. Si non, on commence : Sur un feu moyen à vif, déposer un tajine en terre cuite ou un faitout, tapisser le fond d'huile et faire dorer légèrement les morceaux de viande. Ajouter ail, gingembre, curcuma, poivre, sel et l'eau safra

Rendement : 2 portions Préparation : 15 mn Cuisson : 1 h Ingrédients 1 courge spaghetti 500 g de viande hachée (agneau, veau ou bœuf) 250 g de champignons hachés 250 g de tomates broyées 1 poivron vert haché 1 oignon haché 4 c. à. s. d’huile d’olive 1 c. à. s. de concentré de tomate 3   gousses d’ail hachées 1 c. à. s. d’origan séché 1 c. à. s. de thym séché Fromage romano à râper Sel et poivre Méthode Commencer par couper la courge en deux et la vider. Pour éviter qu'elle ne sèche trop, badigeonner la cavité d’un petit filet d'huile d'olives au pinceau, ajouter un peu d’ail, saler et poivrer. Préchauffez le four à 400°F (230°C). Poser les deux moitiés sur une plaque à cuisson, la chair vers le haut. Couvrir d’un papier d’aluminium. Cuire environ 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau perce facilement la chair de la courge. Pendant ce temps, dans une poêle et à feu moy