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Poivrons farcis aux légumes et quinoa

Rendement : 4 portions
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients
 2 poivrons verts moyens
1 poivron rouge haché
1 oignon blanc haché
2 gousses d’ail hachées
3 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de thym séché
Fromage romano râpé
150 g de quinoa
Sel et poivre
Méthode

Dans une poêle tapissée d’un peu d’huile d’olive, faire tomber l’oignon et le poivron rouge sur un feu moyen-vif. Ajouter l’ail, saler et poivrer au goût. Continuer pendant 2 à 3 minutes ou le temps que les légumes soient légèrement dorés. Réserver.

Mettre le quinoa dans un tamis et le rincer sous l’eau froide. Ensuite le faire cuire comme le riz blanc : 1 mesure de quinoa avec 2 mesures d’eau avec une pincée de sel.

Pendant ce temps, laver les poivrons verts, les couper en 2 sur la longueur, retirer les graines.Les disposer dans un plat à gratin huilé légèrement. Saupoudrer d’un peu d’ail le fond de chaque moitié.

Préchauffer le four à 375°F.

Ajouter le quinoa avec les légumes, ajouter le thym, mélanger le tout.
Farcir les poivrons verts avec la préparation. Enfourner pendant environ 20 à 25 minutes.

Servir les poivrons chauds, parsemés de fromage romano fraichement râpé.

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