Pastilla au poulet


Rendement : 8 portions
Préparation : 45 mn
Cuisson : 1h 30 mn

Ingrédients
2 poulets
1 citron pressé
2 gousses d’ail écrasées
3 c à s d'huile d'olive
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de curcuma moulue
3 gros oignons émincés
3 c à s de persil et coriandre ciselés
1 bâtonnet de cannelle
Quelques pistils de safran
Eau bouillante
6 œufs
3 c à s de beurre
24 feuilles de pastilla
1 jaune d’œuf
Sel et poivre


Réalisation

Préparation de la farce :
Nettoyer et découper le poulet en morceaux, l’arroser de jus de citron, du sel et de l’ail. Laisser reposer quelques minutes.

Sur un feu moyen, placer un faitout, verser l’huile d’olive, ajouter les morceaux de poulet, l’oignon, le gingembre, le curcuma, le safran et un peu de sel et faire dorer le tout pendant 5 à 7 minutes. Ajouter les herbes et le bâtonnet de cannelle. Couvrir juste assez d’eau bouillante (à peu près ½ litre = 2 tasses) Faire cuire à mi-couvert entre 30 et 45 minutes. Vérifier la cuisson : s’il le faut, ajouter un peu d’eau bouillante et laisser mijoter jusqu’à réduction presque totale du jus.

Baisser le feu du faitout à très doux, retirer les morceaux de poulet de la sauce, récupérer la chair seulement, la déchiqueter et la mélanger avec un peu de sauce. Réserver.
Retirer le bâtonnet de cannelle du faitout. Battre les œufs en omelette avec une pincée de sel et les verser dans le faitout. Tourner avec une spatule pour obtenir une sauce épaisse d’œufs brouillés à l’oignon. Remettre le poulet et mélanger doucement le tout.

Montage de la pastilla :

Préchauffer le four à 350°F.

Beurrer un moule rond, y déposer en superposant 6 feuilles de pastilla/brick tout en les disposant en rosace, en les faisant se chevaucher au centre et en laissant déborder le tiers à l'extérieur du moule. Déposer ensuite en une seule couche la farce œuf-poulet. Couvrir avec 2 feuilles de pastilla/brick au centre. Étaler les amandes en une couche. Rabattre les côtés des feuilles de pastilla sur la farce une après l’autre. Couvrir avec deux autres feuilles, beurrer et sceller avec un jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.

Retourner la pastilla sur un grand plat puis la remettre dans son moule de nouveau, badigeonner la face avec un peu de beurre. L’enfourner pendant 20 minutes au centre du four. Puis sous le grill pendant 5 minutes.

À la sortie du four, Faire glisser délicatement la pastilla sur un plat de service décorer avec du sucre glace et de cannelle. Servir chaud.

Thé marocain à la menthe


Ingrédients
1/2 litre d'eau bouillante
1 c à s de thé vert de chine
12 petits morceaux de sucre (ou selon le goût)
1 petite botte de menthe poivrée fraîche


Méthode

Dans un premier temps, il faut procéder à ce que les marocains appellent le lavage du thé:
Maintenant que le thé est débarrassé de toutes les impuretés, versez dessus le reste d'eau bouillante et porter le tout à ébullition de 2 à 3 minutes.

Mettez le thé dans la théière, versez dessus l'équivalent d'un demi-verre d'eau bouillante, secouez le tout et reversez cette eau dans le verre que vous jetterez ensuite.

Retirez, et hors du feu, ajoutez la menthe fraiche et le sucre. Attendez quelques minutes avant de déguster!

Bon Thé :)

Sauté de poulet et légumes à l'asiatique

Rendement : 4 portions
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients
 2  poitrines de poulet désossées
250 g de nouilles de riz
2 oignons
2 carottes
2 poivrons vert
250 g de champignons
Quelques brins de coriandre
3 gousses d’ail hachées
1 c à s de gingembre frais haché
2 c à s d'huile végétale
2 c à s de sauce aux huitres
2 c à c d'huile de sésame
1 jus de citron press
Sauce soya au goût
Sauce piquante (facultatif)
2 anis étoilé (facultatif)
Sel et poivre


Méthode

Nettoyer et trancher en lamelle les poitrines de poulet, les placer dans un saladier, ensuite les mélanger avec un peu de sel, le jus de citron et l’ail haché et les laisser mariner au frais pendant 10 minutes.

Préparer les légumes et les garder séparés : trancher l’oignon en fines lamelles, couper les carottes en fins bâtonnets, couper les poivrons en julienne, trancher les champignons et hacher grossièrement la coriandre.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger les nouilles de riz et l’anis étoilé. Cuire selon le mode de préparation indiqué sur l'emballage.

Pendant ce temps, Chauffer un peu d’huile végétale dans un wok à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet égouttés et les faire dorer de tout côté de 4 à 5 minutes.

Retirer le poulet du wok et réserver au chaud. Chauffer le reste de l'huile végétale dans le wok, ajouter l’oignon et le faire suer pendant 2 minutes. Joindre les carottes et les poivrons et un peu de sauce soya et faire sauter de 3 à 4 minutes. Remettre le poulet dans le wok, ajouter le gingembre, verser l’huile de sésame, la sauce aux huîtres et une louche d’eau de cuisson du vermicelle et touiller en brassant le fond du wok pour détacher les particules pendant environ 1 à 2 minutes. Goûter et ajuster l’assaisonnement s’il le faut. Ajouter enfin les champignons, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 2 minutes de plus.

Servir sur les nouilles égouttées et parsemer de coriandre, sauce piquante et sauce soya selon ses goûts !

Note : Ce sauté constitue un repas complet, rapide à réaliser et qui laisse amplement de temps pour s’amuser à bien manier les baguettes :)

Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes


Voici une recette du fameux tajine d’agneau, pruneaux et amandes à la façon de la ville de Salé, un des plats notoires de la cuisine marocaine.

Rendement : 6 portions
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 30 mn
Temps d'attente : 3 h

Ingrédients
1,5 kg de gigot d’agneau coupé en morceaux
250 g de pruneaux séchés
100 g d’amandes mondées
3 gousses d’ail hachées
2 oignons tranchés en lamelles fines
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de curcuma moulu
1 c à c de cannelle moulue
1 c à s de sucre (facultatif)
Huile d'olive
Quelques pistils de safran
Sésame grillé
500 ml d'eau bouillie
Sel et de poivre

Méthode

Mélanger les cubes de viande avec les épices (sauf la cannelle et le sucre) et les oignons dans un saladier en céramique, verre ou plastique. Si vous avez le temps, couvrir d’un film en plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Sinon, passons à la cuisson.

Commencer par tremper les pruneaux dans de l'eau chaude et laisser de côté.

Dans une cocotte en fonte de préférence, tapisser d'huile et faire revenir l'oignon émincé et les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils deviennent bien colorés de tous les côtés.

Déglacer tout de suite avec de l’eau chaude. Bien gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs... et là, soit on enfourne la cocotte à 350 Fahrenheit/176 Celsius pendant 1 h ou bien la mettre sur feu doux sur la cuisinière pendant 1 heure à 1 1/2.

Entre temps, dans une poêle profonde, faire dorer les amandes émondées dans juste assez d’huile végétale pour les couvrir mais très rapidement pour ne pas les brûler  Égoutter avec du papier absorbant et laisser de côté.

Dans une petite casserole, cuire les pruneaux égouttés dans une louche de sauce (à prélever de la cocotte de viande), saupoudrer avec la cannelle et le sucre et cuire 10 minutes à couvert.

Enfin, transférer la viande dans un tajine, ajouter les pruneaux, de la sauce,  les amandes et parsemer de graines de sésame.

Bon appétit!

Velouté de légumes aux cinq épices


Rendement : 6 portions
 Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients
2 c à s d'huile d'olive
1 c à s de beurre
2 oignons
1 poireau
1 gousse d’ail hachée
2 carottes
2 courgettes
2 pommes de terre
½ tête de salade verte
1 c à c de cinq-épices
1 c à c de gingembre moulu
Quelques pistils de safran
1,5 à 2 litres d’eau
100 ml de crème de cuisson
Sel et poivre du moulin

Méthode

Nettoyer et couper les légumes en petits morceaux et les laisser séparés. Faire bouillir l’eau.

Dans un faitout profond, placé sur un feu moyen-vif, faire revenir les oignons, le poireau et l’ail dans l’huile et le beurre pendant 3 minutes. Ajouter les autres légumes et continuer pendant 2 minutes de plus.

Mouiller avec 1,5 litre d’eau bouillante (ou plus ou moins, selon la consistance désirée). Baisser le feu à moyen et laisser cuire pendant 30 minutes à couvert tout en remuant de temps en temps.

En fin de cuisson, passer les légumes au moulin ou au mixeur ; ensuite les remettre dans le faitout.  Additionner les épices et la crème. Saler et poivrer, goûter et ajuster l’assaisonnement s’il le faut, ajouter de l’eau bouillante si on préfère un potage léger. Bien mélanger et laisser mijoter entre 10 et 15 minutes.

Bon à savoir : Le cinq-épices chinois est un mélange d’anis étoilé, de cannelle, de fenouil, de girofle et de poivre de séchuan, qui parfume traditionnellement bon nombre de plats chinois. Il se mari très bien avec le poulet, le canard, le bœuf, l'agneau ainsi que les légumes sautés.

La paella simplifiée


Rendement : 6 à 8 portions
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients
3 c à s d'huile d'olive
2 c à s de beurre
1 oignon espagnol, coupé en dés
1 poivron rouge, coupé en dés
1 poivron vert, coupé en dés
500 g de riz arborio
250 ml (1 tasse) de jus de tomate
2 c à s de fumet concentré
Quelques pistils de safran
1 l (4 tasses) d’eau bouillante
750 g de crevettes cuites
250 g de queux de langouste
Sauce piquante (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Méthode

Ajouter les crevettes et retirer du feu au bout de 3 minutes. Les décortiquer et les réserver.
Réserver l'eau de cuisson (le fumet).

Dans une grande poêle profonde, faire fondre l'huile d'olive et le beurre, ajouter l'oignon, le poivron et les faire suer pendant 5 minutes à feu doux.

Ajouter le riz et mélanger constamment pour qu'il soit complètement imprégné de gras. Ajouter le jus de tomates, le fumet, le safran frotté entre les paumes des mains et une tasse d’eau bouillante. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes (tout en touillant régulièrement).

Baisser le feu à moyen-doux, ajouter de l’eau au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide.

Lorsque le riz est al dente, ajouter les crevettes et les queux de langouste, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz absorbe presque tout le liquide. Saler et poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir dans la poêle pour un repas convivial :)

Jus de pastèque au citron


Rendement : 6 portions
Préparation : 15 mn
Temps d’attente : 30 mn

Ingrédients
250 ml (1 tasse) d’eau bouillante
80 ml (1/3 tasse) de sucre ou de xylitol
1,5 l (5 tasses) de melon d’eau coupés en dés
2 citrons pressés
Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger
Quelques glaçons
Quelques feuilles de menthe (facultatif)

Méthode

Dans un grand bol, incorporer le sucre dans l’eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit dissous. Réserver.

Au robot culinaire, réduire en purée lisse le melon et le jus de citron. Dans une passoire fine placée sur un grand pichet, filtrer la purée de melon en la pressant. Ajouter le sirop de sucre réservé et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger de nouveau. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.  Servir frais avec quelques glaçons et quelques feuilles de menthe.

La limonade bien couverte, se  conserve jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.

Compote de pommes aux épices


Rendement : 6 portions
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients
1 kg de pommes (Cortland ou Lobo)
1 citron
1 orange
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
5 graines de cardamome
2 c à s de cassonade (facultatif)

 Méthode
Peler les pommes, en retirer le cœur et les couper en morceaux. Presser le citron et l’orange en jus et en arroser les pommes.

Dans poêle profonde, griller légèrement le bâton de cannelle, les clous de girofle et les graines de cardamome à sec.

Ajouter les pommes avec leur jus, mélanger et couvrir la poêle. Faire cuire à feu doux environ 30 minutes en remuant régulièrement.

Laisser refroidir, enlever les épices et déguster nature ou avec une belle boule de crème glacée !

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