Velouté au cresson

Rendement : 6 portions
Préparation : 15 mn
Cuisson : 43 mn

Ingrédients
1 ½ botte de cresson
400 g de pommes de terre
1 oignon
1 blanc de poireau
2 gousses d’ail hachées
½ noix de muscade râpée
1 l d’eau
250 ml de fond de volaille
100 ml de crème de cuisson
40 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Méthode

Éplucher puis émincer l’oignon, trancher le blanc de poireau en tronçons, nettoyer, peler et couper les pommes de terre en dés, trier et laver le cresson ; ensuite détailler à la frontière des tiges et feuilles (réserver quelques feuilles pour la présentation finale)

Sur un feu moyen, faire fondre le beurre dans une casserole puis y faire suer l’oignon, le blanc de poireau et l’ail pendant 5 mn. Ajouter le cresson et la pomme de terre, saler et poivrer. Continuer la cuisson pendant 5 mn ; en remuant régulièrement.

Mouiller à l'eau et au fond de volaille et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes ou jusqu’à cuisson complète des pommes de terre. Remuer de temps en temps.

En fin de cuisson, passer les légumes au moulin ou au mixeur ; ensuite les remettre dans la casserole placée sur un feu très doux - Ajouter la crème et la noix de muscade.  Goûter et ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre s’il le faut. Bien mélanger et laisser réchauffer tranquillement de 2 à 3 minutes.

Note: pour une version plutôt santé, remplacer le beurre par 3 cuillères d'huile d'olives et omettre la crème! Ce sera aussi bon :) 

Rôti de palette de veau braisé

Rendement : 8 portions
Préparation : 30 mn
Cuisson : 4 h

Ingrédients
1 rôti de palette de veau d’environ 2 kg
1, 5 kg de pommes de terre à chair ferme
3 branches de cèleri tranchées grossièrement
2 oignons coupés en gros dés
2 poireaux coupés en rondelles
750 ml (3 tasses) d’eau ou de vin blanc sec
750 ml (3 tasses) de bouillon de veau, ou 2 carrés dilués dans de l’eau chaud
125 ml (½ tasse) de jus d'orange non sucré
½ botte de thym frais ou 2 c à s de thym séché
4 c à s d'huile d'olive
1 c à c de curcuma moulue
1 c à c coriandre moulue
1 tête d'ail en gousse, pelée, dégermée et écrasée
Sel et poivre du moulin

Méthode

Saler et poivrer le rôti et préchauffer le four à 350°F / 180°C et y faire chauffer une cocotte en fonte pendant environ 10 minutes.

Dans une casserole profonde, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire saisir le rôti de tout côté environ 5 minutes. Retirer la viande et réserver.

Dans la même casserole, faire revenir à feu moyen les oignons pendant 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le cèleri et les poireaux et continuer de faire revenir pendant 5 minutes de plus.

Remettre le rôti dans la casserole, ajouter l’ail, le curcuma, la coriandre et le thym et continuer la cuisson tout en remuant pendant environ 7 minutes de plus.

Placer le rôti et les légumes dans la cocotte en fonte, ajouter les liquides. Couvrir et enfourner environ 3h en vérifiant la cuisson de temps à autres.

Éplucher les pommes de terre et les réserver dans de l’eau froide additionnée un trait de jus de citron.

Vérifier la cuisson du rôti, ajouter les pommes de terre, assaisonner s’il le faut et laisser cuire pendant 30 minutes de plus.

Service :
On peut retirer la sauce, la tamiser et faire réduire le jus dans une casserole et la servir dans une saucière en accompagnement du rôti placé dans un plat de service entouré des pommes de terre.

On peut aussi servir les plats avec pommes de terre, arroser le tout de la sauce telle quelle à la bonne franquette :)

Crevettes sautées, servies sur un lit de linguine aux herbes

Rendement : 4 portions
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour la sauce aux crevettes :
500 g de crevettes fraîches
4 belles échalotes
1 gousse d’ail
200 ml de vin blanc sec
1 c à s d’herbes de Provence
2 c à c de beurre
Sel et poivre
 
Ingrédients pour les pâtes :
250 g de linguine aux épinards
2 gousses d’ail
1 c. à s. d’origan
1 c. à s. de thym
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre
           
Méthode

Commencer par décortiquer les crevettes et les laisser égoutter quelques minutes.

Faire cuire les linguines à l'eau bouillante salée selon les indications de l'emballage.

Éplucher puis émincer finement l’échalote et la gousse d’ail.

Faire chauffer le beurre dans une poêle puis y faire suer brièvement l’échalote et l’ail, mouiller avec le vin blanc et ajouter les herbes de Provence. Bien mélanger, puis faire bouillir sur un feu vif pendant 5 à 6 minutes, en remuant constamment. Baisser le feu à moyen et laisser réduire pendant 5 minutes de plus. Baisser le feu à doux et verser les crevettes dans la préparation. Touiller le tout de manière à faire imprégner les crevettes de toute la sauce. Laisser mijoter 2 minutes de plus et fermer le feu.

Égoutter les pâtes et les remettre dans la marmite. Arroser d’un bon filet d’huile d’olive, saupoudrer de thym, origan, sel et poivre. Ensuite écraser les deux gousses d’ail pardessus et remuer le tout délicatement.

Service :
Répartir les pâtes aromatisées dans des assiettes chaudes. Disposer les crevettes et leur sauce pardessus et servir immédiatement.

Note : 
Je mélange exprès les pâtes comme des linguines blanches avec celles à l’épinard ou bien des spaghettis au blé complet avec ceux à la tomate séchée, ...

Je m’amuse également à mélanger des crevettes de différentes grosseurs ! J’aime bien le jeu de formes et de couleurs ! 

Il faut par contre, disposer d’un peu plus de temps pour pouvoir respecter le temps de cuisson des uns et des autres :)

Soupe-repas au poulet et brocoli


Rendement : 4 à 5 portions
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients
250 g de blanc de poulet
2 tiges de brocoli non isolés
4 pommes de terre
2 poivrons rouges
2 oignons
500 ml d’eau bouillante
250 ml de bouillon de volaille
2 gousses d’ail
2 c. à s. d’huile d’olive
Une pincée de noix muscade
½ jus d’un citron
Sel et poivre
Méthode

Couper le blanc de poulet en morceaux, y ajouter le jus de citron, un peu sel et laisser reposer.

Couper les légumes et les garder séparément : Pomme de terre en dés avec sa pelure (réserver dans de l’eau froide); poivrons en lanières; oignons en dés; brocoli : fleurons séparés et tiges émincés; ail : dégermé et haché.  

Dans une large marmite à revêtement antiadhésif, chauffer l'huile d’olive et faire sauter le poulet quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. 

Ajouter l’oignon, le poivron et l’ail. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les tiges de brocoli, les pommes de terre et continuer la cuisson pendant 5 minutes de plus en touillant de temps en temps.

Incorporer au mélange le bouillon de poulet chauffé, l’eau bouillante, la muscade, le sel et le poivre. Amener à ébullition pendant 2 minutes et baisser le feu à doux pour laisser mijoter pendant 10 minutes. Plonger les fleurons de brocoli et continuer à mijoter pendant 10 minutes de plus.

Servir chaud !

Notes: Une soupe santé bien crémeuse sans crème ni beurre! La pelure de la pomme de terre augmente la teneur en fibres et éléments nutritifs. Si on n’est pas obligé de surveiller ses calories, on peut y ajouter un fromage râpé de son choix (Suisse et emmental feraient super bien l’affaire!

Foie de veau au vinaigre balsamique & Bulbes de fenouil rôtis


Rendement : 4 portions
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour le foie :
500 g de tranches de foie de veau
1 oignon rouge émincé
1 gousse d’ail émincée
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de beurre
10 cl de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour le fenouil :
2 bulbes de fenouil
2 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Méthode

Préchauffer le four à 350º F.

Couper les bulbes de fenouil en 6 à 8 cartiers sur la longueur. Les badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer d’un peu de sel. Ensuite, placer les morceaux de fenouil sur une plaque à rôtir et les enfourner pendant 15 minutes.

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre la moitié du beurre dans l'huile. Saler et poivrer les tranches de foie de veau et les faire revenir dans la poêle environ 3 minutes de tout côté. Enlever la poêle du feu et garder au chaud.

Dans une petite sauteuse, faire fondre le restant de beurre et faire revenir les oignons à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail haché, un tour de poivre et sel. Déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser réduire de moitié quelques minutes de plus. Napper les tranches de foie avec la sauce hors feu et laisser absorber le jus.

Retourner le fenouil et vérifier sa cuisson. Changer le réglage du four au grill et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement dans la partie la plus épaisse du fenouil.

Servir à une température ambiante permet au foie de bien s’imprégner de sa sauce sans sur-cuire et au fenouil de garder une texture mi-croquante, mi-fondante.

Osso Bucco de dinde aux herbes

Rendement : 6 portions
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h


Ingrédients : 
6 rouelles de dinde (coupés dans le haut des pilons)
3 c. à. s. d’huile d'olives
2 c. à. s. de beurre
3 belles carottes
2 oignons
3 gousses d'ail dégermées et hachées
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier frais
½ bouquet de persil plat
250 ml (1 tasse) de fond de volaille
150 ml de vin blanc sec ou l’équivalent en eau
1 citron pressé
Sel et poivre du moulin
Méthode

Mélanger les rouelles avec la moitié de l’ail, le jus de citron et un peu de sel et laisser mariner.
Peler, laver et tailler les carottes en tronçons, hacher les oignons et ciseler le persil.

Cuisson :
Sur un feu doux, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans un faitout allant au four. Ajouter les jarrets de dinde, augmenter le feu à moyen et faire dorer des deux côtés pendant 3 à 4 minutes. Joindre l’oignon et le restant d’ail, faire revenir 2 minutes de plus. Ajouter les carottes et faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter les aromates, le liquide (vin ou eau) ainsi que le fond de volaille, poivrer et saler au goût, mélanger le tout.

Transférer le faitout dans un four préchauffé à 350°F / 180°C et laisser cuire entre 1h30 à 1h45.
Vérifier la cuisson de temps en temps et rectifier l’assaisonnement s’il le faut.

Servir avec des pâtes telles que des Fusilli ou Penne….

Note:
L'osso bucco se prépare généralement avec des rouelles/jarrets de veau. La variation réalisée avec de la dinde est très économique mais tout autant très savoureuse. À essayer!

Pilons et foie de poulet sauce à la sauge et sirop d’érable


Rendement : 4 portions
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients
12 pilons de poulet nettoyés et sans peau
250 g de foie de poulet nettoyés et découpés en petit morceaux
250 ml de bouillon de poulet
2 gros oignons hachés
4 gousses d'ail écrasées
3 c à c de sauge séchée
1 c à c de curcuma
4 c à s d’huile d’olive
3 c à s de sirop d’érable (ou 1 c à s de miel)
1 c à s de moutarde de Dijon
1 citron pressé
Sel et poivre du moulin
Méthode

Dans un saladier, mélanger les pilons de poulet avec l’ail, le curcuma, la moitié de la sauge, le sel et le jus de citron et laisser mariner 30 minutes au moins.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle en fonte sur un feu moyen, ensuite faire dorer les pilons de tout côté pendant 10 minutes.

Baisser le feu à doux, ajouter les oignons et faire revenir de temps à autre durant 10 minutes.

Augmenter le feu à vif, ajouter le foie de poulet et faire saisir pendant 5 minutes.

Baisser le feu à moyen, déglacer avec le bouillon chauffé à l’avance (pour ne pas arrêter la cuisson) Incorporer la moutarde, touiller, saupoudrer de la sauge restante, un peu de sel, un tour de poivre et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.

Découvrir, ajouter le sirop d’érable, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et faire réduire la sauce pendant 5 minutes.

Servir chaud avec un riz blanc.

Velouté aux deux champignons



Rendement : 4 à 5 portions
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients
400 g de champignons de Paris
30 g de champignons noirs déshydratés
1 l de fond de volaille (ou 2 cubes de bouillon de légumes et 1 l d’eau chaude)
250 ml (1 tasse) de lait
125 ml (½ tasse) de crème de cuisson allégée
3 échalotes
1 pomme de terre
25 g de beurre
Sel et poivre
Méthode

Nettoyer et hacher les échalotes et réserver. Nettoyer et couper la pomme de terre en petits dés et réserver dans l’eau froide. Nettoyer et trancher les champignons.  

Dans une casserole en fonte juste assez chaude, ajouter une noix de beurre et les échalotes, remuer de temps en temps en gardant un œil attentif pour les rissoler pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la pomme de terre et continuer de remuer 2 autres minutes. Plonger ensuite les champignons tranchés, saler et poivrer. Laisser cuire à couvert pendant 3 minutes sur un feu moyen. Verser le fond de volaille ou les deux cubes de bouillon de légumes délayés dans un litre d’eau chaude et laisser cuire pendant 25 minutes sur un feu moyen.

Pendant ce temps, tromper les champignons noirs déshydratés dans de l’eau chaude.

Passer la préparation au mixeur, puis la remettre dans la casserole sur un feu moyen-vif. Ajouter la crème, le lait et mixer à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition tout en mixant pour faire mousser le velouté. Ajouter les champignons réhydratés essorés. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 2 minutes de plus avant de servir chaud !

Bon à savoir:
Tous les champignons conviennent pour faire ce velouté. Initialement la recette se réalise avec ses traditionnels composants : beurre, farine et un bouillon. Je préfère lier avec la pomme de terre qui donne une consistance plus légère que la farine.

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