Accéder au contenu principal

Rôti de palette de veau braisé

Rendement : 8 portions
Préparation : 30 mn
Cuisson : 4 h

Ingrédients
1 rôti de palette de veau d’environ 2 kg
1, 5 kg de pommes de terre à chair ferme
3 branches de cèleri tranchées grossièrement
2 oignons coupés en gros dés
2 poireaux coupés en rondelles
750 ml (3 tasses) d’eau ou de vin blanc sec
750 ml (3 tasses) de bouillon de veau, ou 2 carrés dilués dans de l’eau chaud
125 ml (½ tasse) de jus d'orange non sucré
½ botte de thym frais ou 2 c à s de thym séché
4 c à s d'huile d'olive
1 c à c de curcuma moulue
1 c à c coriandre moulue
1 tête d'ail en gousse, pelée, dégermée et écrasée
Sel et poivre du moulin

Méthode

Saler et poivrer le rôti et préchauffer le four à 350°F / 180°C et y faire chauffer une cocotte en fonte pendant environ 10 minutes.

Dans une casserole profonde, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire saisir le rôti de tout côté environ 5 minutes. Retirer la viande et réserver.

Dans la même casserole, faire revenir à feu moyen les oignons pendant 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le cèleri et les poireaux et continuer de faire revenir pendant 5 minutes de plus.

Remettre le rôti dans la casserole, ajouter l’ail, le curcuma, la coriandre et le thym et continuer la cuisson tout en remuant pendant environ 7 minutes de plus.

Placer le rôti et les légumes dans la cocotte en fonte, ajouter les liquides. Couvrir et enfourner environ 3h en vérifiant la cuisson de temps à autres.

Éplucher les pommes de terre et les réserver dans de l’eau froide additionnée un trait de jus de citron.

Vérifier la cuisson du rôti, ajouter les pommes de terre, assaisonner s’il le faut et laisser cuire pendant 30 minutes de plus.

Service :
On peut retirer la sauce, la tamiser et faire réduire le jus dans une casserole et la servir dans une saucière en accompagnement du rôti placé dans un plat de service entouré des pommes de terre.

On peut aussi servir les plats avec pommes de terre, arroser le tout de la sauce telle quelle à la bonne franquette :)

Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

Pot-au-feu à la marocaine

Rendement : 6 portions Préparation : 20 min Cuisson : 2 ½ h     Ingrédients 1 oignon, haché 3 c  à s d’huile d’olive 1,5 k de palette de bœuf désossé, coupés en morceaux 3 gousses d'ail, pressées 1 c à s de pâte de tomate 2 c à c de coriandre séchée 2 c à c de cumin moulu Quelques pistils de safran 1 gros os à moelle 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf 4 branches de  céleri , tranchés en morceaux 3 carottes, pelées, coupées en morceaux 3 pommes de terre, pelées, coupées en morceaux 2 navets rabiole pelés, coupés en morceaux 2 rutabagas, pelés, coupés en morceaux Sel et poivre du moulin Méthode Dans une poêle en fonte ou un tajine, faire revenir l’oignon dans l’huile. Y dorer la viande de tout côté. Ajouter l'ail, la pâte de tomate, la coriandre, le curcuma, le safran frotté entre les paumes des mains, le sel et le poivre. Faire revenir encore pendant quelques minutes. Mouiller avec le bouillon, ajouter l’os à moell

FROMAGE DE KEFIR - Recette de base

  INGREDIENTS Grains de kéfir de lait  Lait : c ru de vache, de chèvre ou de brebis, ou lait frais entier bio, lait frais entier pasteurisé Crème crue de préférence, ou crème entière pasteurisée (optionnel) USTENSILES Bânir le métal et assurer une hygiène impeccable pour éviter la prolifération de mauvaises bactéries lors de la fermentation. Bien se laver les mains et tout le matériel utilisé ( Penser à passer le matériel dans l'eau bouillante et du vinaigre de cidre lors de la manipulation) Bocal en verre d'un litre et + Passoire en nylon, un filtre à café permanent ou jetables Cuillères en bois, inox, ou en plastique Papier filtre à café, gazes hydrophiles stériles de grand format ou tissu réutilisable pour l’égouttage Moules de différentes formes (J’utilise souvent des bols de différents formats selon le fromage à faire) Grille ou support aéré pour affiner les fromages (J'utilise les tapis à sushi) Cloche à fromages pour protéger les fromages

Amandes émondées & frites

  Tant en cuisine qu'en pâtisserie marocaine, les amandes frites dans l'huile sont très souvent employées. Pour que les amandes soient croquantes et dorées à point, il faut procéder ainsi: Après avoir émondé les amandes et les avoir égouttées et épongées sur un linge propre, les mettre dans la casserole, les couvrir d'huile crue non encore chauffée et faire partir la cuisson à feu moyen.  Remuer à la spatule dès que l'huile commence à chauffer pour dorer uniformément. Retirer du feu et égoutter rapidement dès que l'amande commence à peine à prendre couleur. Elle continuera à dorer au contact de sa propre chaleur et n'aura pas cet aspect noirâtre des amandes trop frites ♪