Rendement : 2 belles baguettes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn
Temps d’attente : 2h à 2h½
Ingrédients :
350 g de farine d’épeautre
(de préférence bio)
200 g de farine d’orge
mondé (de préférence bio)
150 g de farine de
blé intégrale
20 gr de levure fraîche
ou 12 gr de levure boulangère déshydratée
1 c à s de xylitol ou
sirop d’agave
Sel selon ses goûts
Sel selon ses goûts
500 ml d'eau tiède ou plus selon...
Farine de blé
intégrale pour la confection
Graines de sésame
(facultatif)
Méthode :
Délayer la levure et le sucre dans un peu d'eau tiède et
laisser reposer environ 5 minutes.
Dans un grand récipient, mélanger les farines avec un peu de
sel. Faire un puits au centre puis ajouter la levure délayée.
Mélanger en ajoutant l'eau tiède petit à petit pour obtenir
une pâte molle et lisse. Sur un plan de travail enfariné, pétrir la boule de
pâte avec les paumes des mains pendant environ 10 minutes pour la rendre bien
souple et non collante. Utiliser plus de farine s’il le faut.
Couvrir avec un linge propre et humide. Laisser lever
pendant 1 heure : La pâte doit doubler de volume.
Sur un plan de travail saupoudré de farine, dégazer et
partager en 2 boules, pétrir un peu, former les baguettes et les placer sur la
plaque de cuisson ou sur un moule à
baguette.
Couvrir la plaque d'un linge et laisser reposer entre une
heure à une heure et demi, selon la température de la pièce : les pains
doivent doubler de volume.
Préchauffer le four à 400 °F. Placer de l’eau dans le
lèche-vitre pour qu’il puisse chauffer en même temps! S'assurer qu'il y a de l'eau tout le temps de la cuisson. Enduire un peu le dessus des baguettes avec un pinceau
mouillé et y parsemer les graines de sésame.
Enfourner les baguettes pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte devienne dorée. Laisser refoidrir sur une grille.
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