H'rira: Soupe marocaine - À la manière Slaoui

Rendement : 10 portions
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h 15mn

Ingrédients 
250 g de veau coupés en petits dés
250 g de tomate broyée fraiche ou en canne
150 g de pois chiches égouttés
(trempés la veille dans l'eau ou en canne)
150 g de lentilles
50 g de riz ou vermicelle
25 g de farine
1 oignon ciselé
½ botte de céleri ciselé
½ botte de coriandre ciselée
½ botte de persil ciselé
3 c à s de concentré de tomate
2 c à s d'huile de tournesol
1 c à c de Smen/beurre rance (facultatif)
1 c à c de gingembre moulu
quelques pistils de safran
Eau bouillante
Sel et poivre

Méthode 

Commencer par faire bouillir deux litres et demi d’eau.

Dans une marmite profonde et sur feu vif, faire revenir : viande, oignons hachés, pois chiche, céléri, lentilles, persil, coriandre, Smen, épices et l’huile sans arrêter de touiller. Baisser le feu et laisser cuire pendant 15 minutes (C’est ce qu’on appelle T’kalia)

Remettre le feu à moyen-vif, ajouter la tomate broyée et le concentré de tomate, saler, poivrer et couvrir de 2 litres d’eau bouillante (c’est important que l’eau soit bouillante pour ne pas arrêter la cuisson des aliments).  Bien touiller le tout et baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, délayer la farine dans un peu d’eau froide pour éviter la formation de grumeaux et réserver sur le comptoir.

Ajouter le riz ou les vermicelles, la farine délayée et laisser cuire pendant 15 minutes. Remuer de temps en temps pour que la farine ne coller pas au fond.

La Harira ou Hrira ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse, ajouter de l'eau bouillante si besoin. Cela dit, c’est la recette familiale! Personnellement, je n'utilise pas de farine car je la préfère plutôt légère :)

Bon à savoir :  

La Harira / Hrira est une soupe traditionnelle qui se prépare de mille et une façon selon les régions du Maroc – tout comme le couscous au fait ! Elle se consomme surtout à la rupture du jeûne durant le mois du Ramadan mais également en hiver pour sa valeur nutritive. Elle est alors accompagnée de cartiers de citron, dattes, œufs durs, crêpes au miel, pâtisseries traditionnelles marocaines telles que mkharqa, chebakia, sfouf, zammita, etc. 

Bon appétit!

Salade tiède au Halloumi à la marocaine

Rendement : 4 portions
Préparation : 30 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients
250 g de Halloumi
Huile d’huile d'olive extra vierge
1 citron pressé en jus
1 gousse d'ail écrasée
1 c à c de cumin moulu
2 c à s de coriandre fraiche ciselée
1 c à s de persil plat haché
1 poivron vert émincé
2 échalotes ciselées
250 g de tomates épépinées, coupées en dés
Sel et poivre au goût
Méthode

Trancher le fromage Halloumi en languettes, rincer soigneusement sous l'eau froide et éponger.

Dans un saladier, mélanger un bon filet d’huile avec le jus de citron, l'ail, le cumin, la coriandre, le persil, le poivre et un peu de sel (ne pas trop saler car le Halloumi est assez salé) Y ajouter le poivron, les échalotes et les tomates. Mélanger de nouveau et laisser reposer au frais.

Griller les tranches de fromage dans une poêle antiadhésive, sans gras juste pour le temps de le colorer sur chaque face.

Disposer le fromage encore chaud sur un plat de service, ajouter la salade pardessus et servir.

Bon appétit !

Aubergine farcie à la feta et au basilic


Rendement : 4 portions
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients
 3 aubergines zébrées
3 gousses d'ail écrasées
3 échalotes émincées
200 g de feta écrasé
Quelques brins de basilic ciselés
Huile d'olive
Sel et poivre

Méthode

Préchauffer le four à 400°F (200°C)

Nettoyer les aubergines, enlever les chapeaux, les trancher en grosses rondelles, les badigeonner avec un filet d’huile d’olive assaisonné de la moitié d’ail et d’un peu de sel.  Ensuite, les faire griller sur une plaque allant au four pendant 20 minutes.

Dans une poêle, chauffer un filet d’huile et y faire revenir les échalotes pendant 2 minutes, ajouter le fromage feta, le basilic, le restant de l’ail, un peu de poivre et sel. Retirer du feu et mélanger la préparation.

Sur une rondelle d’aubergine, étaler une cuillère à soupe ou deux de farce, la couvrir d’une autre rondelle, y déposer de la farce pardessus. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Remettre au milieu du four et laisser cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus de la farce soit doré et légèrement croustillant.

Servir chaud ou tiède avec une bonne salade.

Bon appétit !

Salade au concombre, champignon et bocconcini


Rendement : 6 portions
Préparation : 15 mn

Ingrédients
3 c à s d’huile d'olive extra vierge
2 c à s de vinaigre (régulier, balsamique, ou de vin)
1 c à s de moutarde de Dijon
2 concombres anglais tranchés en rondelles minces
9 bocconcinis moyens coupés en deux
100 g de champignons (Enoki ou autre) nettoyés et tranchés
3 échalotes ciselées
2 branches de thym frais ou 1 c à s de thym séché
Sel et poivre du moulin

Méthode
Dans un saladier, bien mélanger les ingrédients de la vinaigrette : L’huile d'olive, le vinaigre, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.

Ajouter les tranches de concombre et les moitiés de bocconcinis. Bien mélanger le tout. Saupoudrer d’échalotes et de thym frotté entre les paumes des mains.

Servir frais!

Coquilles aux légumes et palourdes


Rendement : 4 portions
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients
3 c  à s d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées
1 c à s d'origan séché
1 c à c de paprika
½  c à c de Cayenne
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
3  boîtes de 295 ml de palourdes égouttées
350 g de pâtes : coquilles aux légumes
100 g de romano râpé
2 citrons pressés
1 zeste d’un citron
Huile d'olive pour le service
Sel et poivre du moulin
Méthode

Dans une grande poêle, faire revenir l'ail, l’origan, le paprika et la Cayenne dans de l'huile d'olive. Ajouter les tomates égouttées, les palourdes, du poivre et du sel. Mélanger le tout et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage.

Quand les pâtes sont Al dente, les égoutter et les transférer dans la sauce tomate.  Ajouter de l'huile, le zeste d'un citron, le jus de citron et poursuivre la cuisson en touillant pour que les pâtes soient gorgées de sauce et quand elles sont cuites à points (environ 10 minutes) retirer du feu.

Servir les pâtes chaudes, saupoudrées de romano, d’origan séché, un tour de poivre et d’un bon filet d’huile d’olive.

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