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Harira : Soupe marocaine - IG Bas


Rendement : 10 portions
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients
250 g de veau coupés en petits dés
100 g de lentilles
½ botte de coriandre hacchée
1 gros oignon ciselé
1 c à c de gingembre moulu
quelques pistils de safran
150 g de pois chiches égouttés
(trempés la veille dans l'eau froide ou en canne)
½ botte de céleri ciselé
½ botte de persil hché
2 c à s d'huile de tournesol
1 c à c de Smen/beurre rance (facultatif)
250 g de tomate broyée fraiche ou en canne
3 c à s de concentré de tomate
50 g de quinoa ou vermicelle de blé intégrale
Eau bouillante
Sel et poivre

Méthode
Dans une marmite profonde et sur feu vif, faire revenir : viande, oignon haché, pois chiche, céléri, lentilles, persil, coriandre, Smen, épices et l’huile sans arrêter de touiller. Baisser le feu et laisser cuire pendant 15 minutes.
Remettre le feu à moyen-vif, ajouter la tomate broyée et le concentré de tomate, saler, poivrer et couvrir de 2 litres d’eau bouillante (c’est important que l’eau soit bouillante pour ne pas arrêter la cuisson des aliments).  Bien touiller le tout et baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Ajouter le quinoa rincé et égoutté ou la vermicelle et laisser cuire pendant 15 minutes. Remuer de temps en temps pour que la soupe ne colle pas.
La Harira ou Hrira ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse, ajouter de l'eau bouillante si besoin. Cela dit, c’est la recette familiale est avec de la farine délayée dans de l'eau! Personnellement, je n'utilise pas de farine car je la préfère plutôt légère :)

Bon à savoir :  
La Harira / Hrira est une soupe traditionnelle qui se prépare de mille et une façon selon les régions du Maroc – tout comme le couscous au fait ! Elle se consomme surtout à la rupture du jeûne durant le mois du Ramadan mais également en hiver pour sa valeur nutritive. Elle est alors accompagnée de quartiers de citron, dattes, œufs durs, crêpes au miel, pâtisseries traditionnelles marocaines telles que mkharqa, chebakia, sellou, zammita, etc. 

Bon appétit !
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