Couscous sucré-salé au poulet, pois chiches et raisins secs

Ingrédients pour 6 – 8 personnes :
1 gros poulet  nettoyé et découpé en morceaux
1 kg de semoule de blé
250g de raisins sultanines
5 ou 6 oignons moyens
350g de pois chiches en canne
3 c. à s. de sucre ou 2 de miel
2 c. à c. de Ras El Hannut
1 gousse d’ail pressée
1 c. à s. de jus de citron
½ c. à s. de curcuma moulue
Quelques pistils de safran
Huile d'olive
Beurre
Sel
Méthode
                                                                               
Commercer par  épicer le poulet avec l’ail, le citron et le sel et laisser reposer au frai.Faire tromper les raisins secs dans de l’eau tiède et couper les oignons en lamelles.

Sur un feu vif, mettre un couscoussier, tapisser d'huile et faire revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils deviennent bien colorés de tous les côtés, ajouter l'oignon en lamelles, les épices, du sel et continuer quelques minutes.

Déglacer ensuite avec 1 litre d’eau bouillante et bien gratter le fond du couscoussier pour décoller les sucs... Baisser le feu à moyen-doux et laisser cuire 30 minutes à couvert.

Pendant ce temps, suivre les indications pour préparer le couscous
Sinon, on peut utiliser le couscous précuit et suivre les indications sur l'emballage, il se prépare normalement en 20 minutes.

Ajouter les pois chiches, les raisins et le miel ou sucre dans le couscoussier et laisser cuire 30 minutes à feu doux.

Étaler le couscous dans un plat de service, déposer les morceaux de poulet au milieu et les pois chiches et raisins pardessus. Arroser de sauce et servir chaud.

Servir de la sauce dans des petits bols à part pour que chacun puisse en ajouter comme il le souhaite!

Tarte aux poires, amandes et chocolat

Ingrédients:
1 pâte sablée maison ou du commerce
100g de chocolat
100g de poudre d'amandes
100g de sucre
2 œufs
20cl de crème liquide
3 belles poires
50g de beurre
Jus d’1/2 citron
Méthode

Commencer par cuire la pâte sablée dans un moule de 30cm dans un four préchauffé à 350°F durant 15 minutes.

Faire fondre le chocolat avec la moitié de la crème soit au bain-marie soit au four à micro-ondes. Mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une belle ganache. La verser sur le fond de tarte cuite.

Peler et parer les poires. Les couper en deux et les arroser avec le jus de citron. Ensuite, placer les moitiés de poires sur la ganache.

Préparer la crème à l'amande en mélangeant ensemble le beurre fondu, la poudre d'amandes, le sucre, les œufs, les 10cL de crème restant.

Verser doucement ce mélange sur le fond de tarte et faire cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 350°F.

Laisser refroidir et faire prendre le chocolat avant de déguster :)

Cigares au veau haché



Ingrédients :
750g de veau haché
5 œufs
1 oignon moyen finement haché
1 paquet de pâte à rouleaux impériaux 
150g de beurre fondu
1 c. à s. d’huile d'olive
1 c. à c. de cannelle moulue
1/2 c. à c. de quatre-épices
1/2 c. à c. de gingembre moulu
1/2 tasse de persil frais haché
Sel et poivre


Préparation :

Dans une poêle, chauffer l’huile et faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter  la viande hachée, assaisonner et remuer le tout pendant 10 à 15 minutes avec une spatule en bois. Continuer d’écraser la viande sur un feu moyen jusqu'à ce que la viande soit toute défaite et bien cuite. Baisser le feu à très doux, ajouter le persil et mélanger.

Battre légèrement les œufs dans un bol et les verser  sur la viande. Faire cuire en remuant 1 ou 2 minutes jusqu'à ce que l'appareil soit crémeux. Vérifier  l'assaisonnement et ajouter des épices s’il le faut. Laisser refroidir.

Sortir les feuilles de pâte de leur emballage, les séparer et les disposer  les unes sur les autres et couvrir d'un linge humide.

Chauffer le four à 350°F et beurrer une plaque allant au four.

Mettre une feuille sur le plan de travail, déposer  l’équivalent de 2 cuillères à soupe de la farce en diagonal, rabattre le bord supérieur et les coins et rouler le cigare. Badigeonner légèrement avec le beurre fondu et déposer sur la plaque. Continuer jusqu’à épuisement des feuilles.

Enfourner les rouleaux pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les cigares soient dorés de tous les côtés. Durant la cuisson, les tourner une à deux fois.

Servir chaud :)



Bon à savoir :

Le mélange des 4 épices est typiquement français. Il est traditionnellement composé de poivre noir, noix de muscade, clous de girofle et cannelle.

MAKROUT – Recette de base


 Ingrédients :
3 bols/tasses de semoule moyenne
1 bol/tasse de beurre fondu
4 c. à s. de sucre en poudre
400 g de pâte de datte
5 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
1 c. à c. de cannelle
Huile végétale pour la friture
1k de miel
De l’eau tiède

Dans un grand saladier mettre la semoule, le sel, le sucre et le beurre. Bien mélanger en écrasant l'ensemble entre les mains. Ajouter de l'eau tiède au fur et à mesure, retravailler pour avoir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer le temps de préparer les dattes.

Au bain-marie, mélanger la pâte de dattes, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Confectionner des bâtonnets et réserver.

Avec la pâte, faire des petits rouleaux, les fendre au milieu et introduire dans la fente les bâtonnets de pâte de dattes. Souder l'ouverture du rouleau et le lisser. Découper en losange.

Dans une première casserole profonde, chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif et dans la deuxième, faire fondre le miel à feu très doux et le garder au chaud.

Faire frire les losanges en les dorant des deux faces et les plonger immédiatement dans le miel chaud à tiède. Égoutter dans un passoir, laisser refroidir un peu et conserver hermétiquement dans une boîte.

Tartelettes au quinoa et légumes



Rendement : 4 portions
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients
1 tasse de quinoa rouge et blanc cuit
½ tasse de flocons d'avoine
2 œufs, 1 échalote
1 carotte, 1 poireau
Huile d’olive, beurre
Sel et poivre
Méthode

Éplucher la carotte et la détailler en dés très fins. Émincer le poireau en fines lamelles.

Dans une poêle, faire revenir l'échalote ciselée dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la carotte et le poireau. Saler et poivrer selon le goût et faire revenir pendant 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger le quinoa, l'avoine, les légumes ainsi que les œufs afin d'obtenir un mélange presque collant. Rectifier l’assaisonnement s’il le faut et remplir à moitié des petits moules légèrement beurrés.

Faire cuire dans un four préchauffé à 350°F pendant 15 à 20 minutes.

Servir chaud, tiède ou même froid.

Galettes marocaines farcies à la viande hachée



Ingrédients pour les galettes :
750g de farine tamisée
125 ml de beurre fondu
125 ml d’huile végétale
1 jaune d’œuf
1 c. à. c de levure de boulanger
Une pincée de sel
Eau tiède

Ingrédients pour la farce :
350g de veau haché
1 oignon haché finement
1 poivron vert haché finement
1 gousse d’ail hachée
2 c. à. s. d’huile d’olive
1 c. à. c. de paprika
1 c. à. c. de cumin
Sel et poivre
               
Préparation et cuisson :
Dans un plat creux, déposer toute la farine, y faire un puits au centre, ajouter le sel, l'œuf et la levure,  ajouter peu à peu l'eau en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Mélanger le beurre et l’huile et garder dans un bol pour le pliage et la cuisson.

Avec des mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine et les ranger sur une surface huilée ou enfarinée légèrement.

Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter la viande hachée et le poivron. Saisir environ 4 minutes. Rajouter les épices, saler, poivrer et continuer de cuire à découvert pendant environ 10 minutes.

Etaler une boule avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine, disperser 2 cuillère à soupe de la farce sur la pâte et rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré de 8 cm de côté.


Après avoir fait 3 ou 4 galettes, chauffer la poêle à frire à feu doux, aplatir un peu plus la galette, badigeonner avec le mélange beurre-huile et la faire dorer des deux côtés.

Continuer à farcir et à plier les autres galettes, tout en cuisant celles faites précédemment.

On peut également cuire les galettes au centre du four préchauffé pendant 30 minutes à 350°F en tournant une fois au bout de 15 minutes ou jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

Bon appétit

Ananas citronné en verrine

Rendement : 6 verrines
Préparation : 20 mn


Ingrédients

un demi ananas
125 g de fromage ricotta
2 c. à s. de crème fraîche
le zeste d'un citron

2 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. de sucre vanillé
1 c. à c. de rhum (facultatif)

Feuilles de menthe fraîche

Méthode

Éplucher l'ananas. Retirer le cœur et couper en petits dés. 

Dans un saladier, mélanger la ricotta et la crème fraîche. Ajouter le jus de citron, le zeste de citron, le sucre vanillé et le rhum. Bien mélanger.

Dresser dans une verrine en alternant crème et dés d'ananas. Décorer avec une feuille de menthe et servir bien frais.

Flan caramélisé aux noix de coco


Ingrédients pour 6 personnes :
125 g de noix de coco râpée non sucré
400 g de lait concentré sucré
400 g de lait
3 œufs entiers
6 petits ramequins
Eau bouillante

Pour le caramel :
6 c. à s. de sucre en poudre
1 c. à s. d’eau

Préparation :

Mettre le four à préchauffer à 300°F.

Dans un saladier, battre au fouet le lait concentré, le lait, les œufs et la noix de coco.
Dans une petite casserole, sur  feu doux, caraméliser le sucre en poudre mouillé avec une cuillère à soupe d'eau. Lorsque le caramel est roux, le verser en le répartissant rapidement dans les 6 ramequins.
 Répartir équitablement la préparation dans les pots sans les remplir jusqu’au bord.

Dans un grand plat allant au four, disposer les ramequins puis verser de l'eau très chaude autour de manière à couvrir la moitié des pots. Faire cuire environ 30 minutes au bain-marie.

Sortir les pots de l'eau en fin de cuisson, les laisser refroidir puis les réfrigérer au moins 30 minutes.

Note : doubler la quantité du caramel et garder la moitié à température ambiante pour la décoration des assiettes :)

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