Accéder au contenu principal

Velouté aux deux champignons



Rendement : 4 à 5 portions
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients
400 g de champignons de Paris
30 g de champignons noirs déshydratés
1 l de fond de volaille (ou 2 cubes de bouillon de légumes et 1 l d’eau chaude)
250 ml (1 tasse) de lait
125 ml (½ tasse) de crème de cuisson allégée
3 échalotes
1 pomme de terre
25 g de beurre
Sel et poivre
Méthode

Nettoyer et hacher les échalotes et réserver. Nettoyer et couper la pomme de terre en petits dés et réserver dans l’eau froide. Nettoyer et trancher les champignons.  

Dans une casserole en fonte juste assez chaude, ajouter une noix de beurre et les échalotes, remuer de temps en temps en gardant un œil attentif pour les rissoler pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la pomme de terre et continuer de remuer 2 autres minutes. Plonger ensuite les champignons tranchés, saler et poivrer. Laisser cuire à couvert pendant 3 minutes sur un feu moyen. Verser le fond de volaille ou les deux cubes de bouillon de légumes délayés dans un litre d’eau chaude et laisser cuire pendant 25 minutes sur un feu moyen.

Pendant ce temps, tromper les champignons noirs déshydratés dans de l’eau chaude.

Passer la préparation au mixeur, puis la remettre dans la casserole sur un feu moyen-vif. Ajouter la crème, le lait et mixer à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition tout en mixant pour faire mousser le velouté. Ajouter les champignons réhydratés essorés. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 2 minutes de plus avant de servir chaud !

Bon à savoir:
Tous les champignons conviennent pour faire ce velouté. Initialement la recette se réalise avec ses traditionnels composants : beurre, farine et un bouillon. Je préfère lier avec la pomme de terre qui donne une consistance plus légère que la farine.

Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

Msemen -- Recette traditionnelle des galettes marocaines

Ingrédients 750 g de farine tamisée 125 ml de beurre fondu 125 ml d’huile végétale 1 œuf 1 c à c de levure de boulanger Une pincée de sel Eau tiède Méthode Dans un plat creux, déposer toute la farine, y faire un puits au centre, ajouter le sel, l'œuf et la levure,  ajouter peu à peu l'eau en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Mélanger le beurre et l’huile et garder dans un bol pour le pliage et la cuisson. Avec des mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine et les ranger sur une surface huilée ou enfarinée légèrement. Étaler une boule avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine, badigeonner avec un peu du mélange (beurre-huile). Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré de 8 cm de côté. Après avoir fait 3 ou 4 galettes, chauffer la poêle à frire à feu doux, apl

Pot-au-feu à la marocaine

Rendement : 6 portions Préparation : 20 min Cuisson : 2 ½ h     Ingrédients 1 oignon, haché 3 c  à s d’huile d’olive 1,5 k de palette de bœuf désossé, coupés en morceaux 3 gousses d'ail, pressées 1 c à s de pâte de tomate 2 c à c de coriandre séchée 2 c à c de cumin moulu Quelques pistils de safran 1 gros os à moelle 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf 4 branches de  céleri , tranchés en morceaux 3 carottes, pelées, coupées en morceaux 3 pommes de terre, pelées, coupées en morceaux 2 navets rabiole pelés, coupés en morceaux 2 rutabagas, pelés, coupés en morceaux Sel et poivre du moulin Méthode Dans une poêle en fonte ou un tajine, faire revenir l’oignon dans l’huile. Y dorer la viande de tout côté. Ajouter l'ail, la pâte de tomate, la coriandre, le curcuma, le safran frotté entre les paumes des mains, le sel et le poivre. Faire revenir encore pendant quelques minutes. Mouiller avec le bouillon, ajouter l’os à moell

Amandes émondées & frites

  Tant en cuisine qu'en pâtisserie marocaine, les amandes frites dans l'huile sont très souvent employées. Pour que les amandes soient croquantes et dorées à point, il faut procéder ainsi: Après avoir émondé les amandes et les avoir égouttées et épongées sur un linge propre, les mettre dans la casserole, les couvrir d'huile crue non encore chauffée et faire partir la cuisson à feu moyen.  Remuer à la spatule dès que l'huile commence à chauffer pour dorer uniformément. Retirer du feu et égoutter rapidement dès que l'amande commence à peine à prendre couleur. Elle continuera à dorer au contact de sa propre chaleur et n'aura pas cet aspect noirâtre des amandes trop frites ♪