Accéder au contenu principal

Blanc de poulet aux champignons et petits pois aromatisé à l’estragon

Rendement : 4 portions
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn


Ingrédients  
2 poitrines de poulet désossées
200 g de champignons café
200 g de petits poids congelés
2 échalotes hachées
250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille
75 ml (¾ d’une tasse) de crème à cuisson
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de moutarde de Dijon
1 c. à s. d’estragon séché
1 gousse d’ail hachée
2 citrons pressés
Sel et poivre
Méthode

Commencer par nettoyer les poitrines de poulet, les couper en gros dés et les mélanger avec la moitié du jus de citron, l’ail haché et une pincée de sel. Réserver à peu près une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les trancher et les asperger de jus de citron.

Dans une poêle profonde tapissée d’huile d’olive, et sur un feu vif, faire dorer les morceaux de poulet de tout côté durant 5 mn. Baisser le feu à moyen, ajouter l'échalote hachée, faire cuire 2 mn de plus.

Incorporer le bouillon de volaille (si on utilise un cube, le diluer dans une tasse d’eau chaude avant), les petits pois. Couvrir et laisser cuire pendant environ 20 mn.

Baisser le feu à doux, ajouter la crème dans la poêle, ainsi que la moutarde, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout. Déposer les champignons pardessus. Ajouter l’estragon (idéalement le frotter entre les paumes des mains pour plus de saveur) Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Servir avec du riz blanc.

Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

Msemen -- Recette traditionnelle des galettes marocaines

Ingrédients 750 g de farine tamisée 125 ml de beurre fondu 125 ml d’huile végétale 1 œuf 1 c à c de levure de boulanger Une pincée de sel Eau tiède Méthode Dans un plat creux, déposer toute la farine, y faire un puits au centre, ajouter le sel, l'œuf et la levure,  ajouter peu à peu l'eau en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Mélanger le beurre et l’huile et garder dans un bol pour le pliage et la cuisson. Avec des mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine et les ranger sur une surface huilée ou enfarinée légèrement. Étaler une boule avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine, badigeonner avec un peu du mélange (beurre-huile). Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré de 8 cm de côté. Après avoir fait 3 ou 4 galettes, chauffer la poêle à frire à feu doux, apl

Pot-au-feu à la marocaine

Rendement : 6 portions Préparation : 20 min Cuisson : 2 ½ h     Ingrédients 1 oignon, haché 3 c  à s d’huile d’olive 1,5 k de palette de bœuf désossé, coupés en morceaux 3 gousses d'ail, pressées 1 c à s de pâte de tomate 2 c à c de coriandre séchée 2 c à c de cumin moulu Quelques pistils de safran 1 gros os à moelle 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf 4 branches de  céleri , tranchés en morceaux 3 carottes, pelées, coupées en morceaux 3 pommes de terre, pelées, coupées en morceaux 2 navets rabiole pelés, coupés en morceaux 2 rutabagas, pelés, coupés en morceaux Sel et poivre du moulin Méthode Dans une poêle en fonte ou un tajine, faire revenir l’oignon dans l’huile. Y dorer la viande de tout côté. Ajouter l'ail, la pâte de tomate, la coriandre, le curcuma, le safran frotté entre les paumes des mains, le sel et le poivre. Faire revenir encore pendant quelques minutes. Mouiller avec le bouillon, ajouter l’os à moell

Amandes émondées & frites

  Tant en cuisine qu'en pâtisserie marocaine, les amandes frites dans l'huile sont très souvent employées. Pour que les amandes soient croquantes et dorées à point, il faut procéder ainsi: Après avoir émondé les amandes et les avoir égouttées et épongées sur un linge propre, les mettre dans la casserole, les couvrir d'huile crue non encore chauffée et faire partir la cuisson à feu moyen.  Remuer à la spatule dès que l'huile commence à chauffer pour dorer uniformément. Retirer du feu et égoutter rapidement dès que l'amande commence à peine à prendre couleur. Elle continuera à dorer au contact de sa propre chaleur et n'aura pas cet aspect noirâtre des amandes trop frites ♪