Accéder au contenu principal

Tajine d’agneau aux abricots et pois chiches


Rendement : 4 portions
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h ¼  

Ingrédients
1 morceau entier d’épaule d’agneau (environ 800 gr)
125 gr d'abricots secs
125 gr de pois chiches (précuits ou en conserve)
2 oignons tranchés en lamelles fines
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de curcuma
1 c à c de cannelle moulue
Un filet d’huile d’olive
Sel et de poivre
500 ml d'eau bouillante
Méthode

Délayer les épices avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonner le morceau de viande.

Rincer les abricots et les laisser gonfler dans un bol d'eau tiède.
Rincer les pois chiches à l’eau froide et les laisser s’égoutter.

Dans un faitout, chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif et y faire rissoler la viande 2 à 3 minutes. Ajouter les oignons, saler poivrer et mélanger le tout. Verser l’eau bouillante (2 tasses environs) en décollant les sucs. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure. Retourner la viande de temps en temps. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si c’est nécessaire.

Additionner les abricots égouttés et les pois chiches et faire mijoter à nouveau pendant 10 à 15 minutes.

Avant les 5 dernières minutes : vérifier la cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement s’il le faut. Vérifier la sauce, si elle est trop liquide, découvrir le faitout, augmenter le feu à moyen et laisser réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.

Servir dans un tajine accompagné de pain marocain ou un couscous parfumé à l’eau de fleur d’oranger.

Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

Msemen -- Recette traditionnelle des galettes marocaines

Ingrédients 750 g de farine tamisée 125 ml de beurre fondu 125 ml d’huile végétale 1 œuf 1 c à c de levure de boulanger Une pincée de sel Eau tiède Méthode Dans un plat creux, déposer toute la farine, y faire un puits au centre, ajouter le sel, l'œuf et la levure,  ajouter peu à peu l'eau en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Mélanger le beurre et l’huile et garder dans un bol pour le pliage et la cuisson. Avec des mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine et les ranger sur une surface huilée ou enfarinée légèrement. Étaler une boule avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine, badigeonner avec un peu du mélange (beurre-huile). Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré de 8 cm de côté. Après avoir fait 3 ou 4 galettes, chauffer la poêle à frire à feu doux, apl

Pot-au-feu à la marocaine

Rendement : 6 portions Préparation : 20 min Cuisson : 2 ½ h     Ingrédients 1 oignon, haché 3 c  à s d’huile d’olive 1,5 k de palette de bœuf désossé, coupés en morceaux 3 gousses d'ail, pressées 1 c à s de pâte de tomate 2 c à c de coriandre séchée 2 c à c de cumin moulu Quelques pistils de safran 1 gros os à moelle 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf 4 branches de  céleri , tranchés en morceaux 3 carottes, pelées, coupées en morceaux 3 pommes de terre, pelées, coupées en morceaux 2 navets rabiole pelés, coupés en morceaux 2 rutabagas, pelés, coupés en morceaux Sel et poivre du moulin Méthode Dans une poêle en fonte ou un tajine, faire revenir l’oignon dans l’huile. Y dorer la viande de tout côté. Ajouter l'ail, la pâte de tomate, la coriandre, le curcuma, le safran frotté entre les paumes des mains, le sel et le poivre. Faire revenir encore pendant quelques minutes. Mouiller avec le bouillon, ajouter l’os à moell

Amandes émondées & frites

  Tant en cuisine qu'en pâtisserie marocaine, les amandes frites dans l'huile sont très souvent employées. Pour que les amandes soient croquantes et dorées à point, il faut procéder ainsi: Après avoir émondé les amandes et les avoir égouttées et épongées sur un linge propre, les mettre dans la casserole, les couvrir d'huile crue non encore chauffée et faire partir la cuisson à feu moyen.  Remuer à la spatule dès que l'huile commence à chauffer pour dorer uniformément. Retirer du feu et égoutter rapidement dès que l'amande commence à peine à prendre couleur. Elle continuera à dorer au contact de sa propre chaleur et n'aura pas cet aspect noirâtre des amandes trop frites ♪