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Tajine d’agneau aux abricots et pois chiches


Rendement : 4 portions
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h ¼  

Ingrédients
1 morceau entier d’épaule d’agneau (environ 800 gr)
125 gr d'abricots secs
125 gr de pois chiches (précuits ou en conserve)
2 oignons tranchés en lamelles fines
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de curcuma
1 c à c de cannelle moulue
Un filet d’huile d’olive
Sel et de poivre
500 ml d'eau bouillante
Méthode

Délayer les épices avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonner le morceau de viande.

Rincer les abricots et les laisser gonfler dans un bol d'eau tiède.
Rincer les pois chiches à l’eau froide et les laisser s’égoutter.

Dans un faitout, chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif et y faire rissoler la viande 2 à 3 minutes. Ajouter les oignons, saler poivrer et mélanger le tout. Verser l’eau bouillante (2 tasses environs) en décollant les sucs. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure. Retourner la viande de temps en temps. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si c’est nécessaire.

Additionner les abricots égouttés et les pois chiches et faire mijoter à nouveau pendant 10 à 15 minutes.

Avant les 5 dernières minutes : vérifier la cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement s’il le faut. Vérifier la sauce, si elle est trop liquide, découvrir le faitout, augmenter le feu à moyen et laisser réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.

Servir dans un tajine accompagné de pain marocain ou un couscous parfumé à l’eau de fleur d’oranger.

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