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Estouffade de veau à la provençale


 Rendement : 6 portions
Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 h
Ingrédient
1,5 kg de veau en morceaux à bourguignon
250 g d'olives noires dénoyautées
6 gousses d'ail entières
4 tomates
3 oignons
3 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de farine
Laurier, thym et persil
Vinaigre, sel et poivre
Méthode
                                       
Commercer par émincer les oignons, peler, épépiner  et concasser les tomates, faire le bouquet garni (thym, laurier et persil). Blanchir les olives en les plongeant 2 minutes dans l'eau bouillante.

Dans une cocotte en fonte, sur un feu moyen-vif, faire dorer les morceaux de veau dans l’huile d’olive. Ajouter l'oignon et l'ail non épluchée, laisser prendre un peu de couleur, saler et poivrer. Saupoudrer de farine et couvrir avec 750 ml d’eau bouillante. Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter pendant 1,5 heure à feux doux. Ôter le bouquet garni, ajouter les tomates et continuer la cuisson pendant 15 minutes. Additionner enfin les olives et laisser mijoter pendant 10 minutes de plus.

Servir avec des pommes de terre cuite à la vapeur.

Note: Cette recette est une version Halal car j’ai omis le petit salé et le lard et remplacé le vin blanc par un peu de vinaigre. Si vous préférez la vrai version : ajouter 150 g de petit salé, 150 g de lard et 500 ml de vin blanc.

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Rendement : 6 portions Préparation : 20 min Cuisson : 2 ½ h     Ingrédients 1 oignon, haché 3 c  à s d’huile d’olive 1,5 k de palette de bœuf désossé, coupés en morceaux 3 gousses d'ail, pressées 1 c à s de pâte de tomate 2 c à c de coriandre séchée 2 c à c de cumin moulu Quelques pistils de safran 1 gros os à moelle 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf 4 branches de  céleri , tranchés en morceaux 3 carottes, pelées, coupées en morceaux 3 pommes de terre, pelées, coupées en morceaux 2 navets rabiole pelés, coupés en morceaux 2 rutabagas, pelés, coupés en morceaux Sel et poivre du moulin Méthode Dans une poêle en fonte ou un tajine, faire revenir l’oignon dans l’huile. Y dorer la viande de tout côté. Ajouter l'ail, la pâte de tomate, la coriandre, le curcuma, le safran frotté entre les paumes des mains, le sel et le poivre. Faire revenir encore pendant quelques minutes. Mouiller avec le bouillon, ajouter l’os à moell

FROMAGE DE KEFIR - Recette de base

  INGREDIENTS Grains de kéfir de lait  Lait : c ru de vache, de chèvre ou de brebis, ou lait frais entier bio, lait frais entier pasteurisé Crème crue de préférence, ou crème entière pasteurisée (optionnel) USTENSILES Bânir le métal et assurer une hygiène impeccable pour éviter la prolifération de mauvaises bactéries lors de la fermentation. Bien se laver les mains et tout le matériel utilisé ( Penser à passer le matériel dans l'eau bouillante et du vinaigre de cidre lors de la manipulation) Bocal en verre d'un litre et + Passoire en nylon, un filtre à café permanent ou jetables Cuillères en bois, inox, ou en plastique Papier filtre à café, gazes hydrophiles stériles de grand format ou tissu réutilisable pour l’égouttage Moules de différentes formes (J’utilise souvent des bols de différents formats selon le fromage à faire) Grille ou support aéré pour affiner les fromages (J'utilise les tapis à sushi) Cloche à fromages pour protéger les fromages

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  Tant en cuisine qu'en pâtisserie marocaine, les amandes frites dans l'huile sont très souvent employées. Pour que les amandes soient croquantes et dorées à point, il faut procéder ainsi: Après avoir émondé les amandes et les avoir égouttées et épongées sur un linge propre, les mettre dans la casserole, les couvrir d'huile crue non encore chauffée et faire partir la cuisson à feu moyen.  Remuer à la spatule dès que l'huile commence à chauffer pour dorer uniformément. Retirer du feu et égoutter rapidement dès que l'amande commence à peine à prendre couleur. Elle continuera à dorer au contact de sa propre chaleur et n'aura pas cet aspect noirâtre des amandes trop frites ♪