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Gratin de morue à la portugaise


Tel que je l’ai apprise à Serpins au Portugal !
Rendement : 6 portions

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients
 4 beaux filets de morue séchée – environ 500 gr.
 250 g de pommes de terre
 2 gros oignons tranchés mince
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
2 œufs moyens
20 g de beurre
1 poignée de persil haché
60 g de parmesan râpé
Poivre du moulin
Méthode

Dessaler la morue en la rinçant dans de l'eau froide que l'on change fréquemment, ou bien la laisser tromper toute une nuit dans de l’eau qui coule tranquillement (je préfère la première option : plus écolo)

Cuire la chaire de morue dans l'eau bouillante une 10 minutes, retirer, émietter et laisser de côté.

Dans l’eau de cuisson encore frémissante, plonger les pommes de terres, épluchées et coupées en petits morceaux, cuire 15 minutes environ.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire tomber les oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail, le persil et la morue.

Égoutter les pommes de terre, les écraser à la fourchette et les ajouter au mélange avec les œufs.

Beurrer un plat à gratin, verser le mélange dedans puis parsemer de parmesan râpé et de poivre. Cuire au four – préchauffé – à 350°F  une vingtaine de minutes.

Servir le gratin de morue bien chaud :)

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