Accéder au contenu principal

Tajine de bœuf aux Aubergines


Ingrédients :
Ragoût 
1,5 kg de bœuf coupé en morceaux
4 tomates pelées et coupées en morceaux
2 oignons émincés
4 gousses d'ail pressées
1 c. à c. de gingembre moulu
1 c. à c. de curcuma
1 petit bouquet garni finement haché (coriandre et persil)
¼ de tasse d'huile d'olive pour le tajine
Sel et poivre

Aubergines
1 Kg d'aubergines
Huile végétale pour la friture
4 c. à s. de citron pressé
1 c. à s. de cannelle moulue
2 œufs battus
Un peu d farine

Préparation :
Commencez par peler les aubergines et détaillez-les en rondelles, les asperger de la moitié du jus de citron et un peu de sel (pour pas qu’ils noircissent) et laissez-les dégorger.

Dans une cocotte en fonte tapissée d'huile d’olive, faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés en y ajoutant toutes les épices du ragoût avec du sel et poivre. Continuez de tourner quelques minutes de plus. Arrosez avec ½ litre (2 tasses) d’eau très chaude et baisser le feu à doux. Laissez cuire à feu moyen pendant 45 minutes. Ajoutez l’oignon, la tomate et le bouquet garni et laissez mijoter 30 minutes de plus.

Pendant ce temps, égouttez les aubergines. Et dans une poêle à frire, faites chauffer de l’huile végétale (juste  assez pour couvrir les rondelles d’aubergines) Pannez-les dans la farine et puis les plonger l’œuf battu et faites dorer des deux côtés. Réduisez-les en purée à l'aide d'une fourchette en y ajoutant la cannelle et le restant du jus de citron et gardez-les au chaud.

Quand le contenu de la cocotte a finit de cuire, transférez dans un tajine ou plat de service la viande, mettez par-dessus l’aubergine et arrosez de sauce onctueuse tout autour.
Bon appétit !

Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

Msemen -- Recette traditionnelle des galettes marocaines

Ingrédients 750 g de farine tamisée 125 ml de beurre fondu 125 ml d’huile végétale 1 œuf 1 c à c de levure de boulanger Une pincée de sel Eau tiède Méthode Dans un plat creux, déposer toute la farine, y faire un puits au centre, ajouter le sel, l'œuf et la levure,  ajouter peu à peu l'eau en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Mélanger le beurre et l’huile et garder dans un bol pour le pliage et la cuisson. Avec des mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine et les ranger sur une surface huilée ou enfarinée légèrement. Étaler une boule avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine, badigeonner avec un peu du mélange (beurre-huile). Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré de 8 cm de côté. Après avoir fait 3 ou 4 galettes, chauffer la poêle à frire à feu doux, apl

Pot-au-feu à la marocaine

Rendement : 6 portions Préparation : 20 min Cuisson : 2 ½ h     Ingrédients 1 oignon, haché 3 c  à s d’huile d’olive 1,5 k de palette de bœuf désossé, coupés en morceaux 3 gousses d'ail, pressées 1 c à s de pâte de tomate 2 c à c de coriandre séchée 2 c à c de cumin moulu Quelques pistils de safran 1 gros os à moelle 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf 4 branches de  céleri , tranchés en morceaux 3 carottes, pelées, coupées en morceaux 3 pommes de terre, pelées, coupées en morceaux 2 navets rabiole pelés, coupés en morceaux 2 rutabagas, pelés, coupés en morceaux Sel et poivre du moulin Méthode Dans une poêle en fonte ou un tajine, faire revenir l’oignon dans l’huile. Y dorer la viande de tout côté. Ajouter l'ail, la pâte de tomate, la coriandre, le curcuma, le safran frotté entre les paumes des mains, le sel et le poivre. Faire revenir encore pendant quelques minutes. Mouiller avec le bouillon, ajouter l’os à moell

Amandes émondées & frites

  Tant en cuisine qu'en pâtisserie marocaine, les amandes frites dans l'huile sont très souvent employées. Pour que les amandes soient croquantes et dorées à point, il faut procéder ainsi: Après avoir émondé les amandes et les avoir égouttées et épongées sur un linge propre, les mettre dans la casserole, les couvrir d'huile crue non encore chauffée et faire partir la cuisson à feu moyen.  Remuer à la spatule dès que l'huile commence à chauffer pour dorer uniformément. Retirer du feu et égoutter rapidement dès que l'amande commence à peine à prendre couleur. Elle continuera à dorer au contact de sa propre chaleur et n'aura pas cet aspect noirâtre des amandes trop frites ♪