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Pesto de persil aux graines de courge et poudre d’amande (IG Bas)

Rendement : environ 500 ml
Préparation : 1 heure

Ingrédients
2 bouquets de persil italien
3 gousses d’ail pelées
60 ml (4 c à s) de graines de courge crues
60 ml (4 c à s) de poudre d’amande
60 ml (4 c à s) de parmesan Reggiano râpé
250 ml (1 tasse) Mélange d’huile d’olive extra-vierge et d’huile végétale
1 citron (jus et zeste)
Poivre du moulin
Méthode
Déposer les queues et feuilles de persil, les grains et la farine d’amande, le parmesan, l’ail, le jus et le zeste de citron dans le bol du robot culinaire et pulser environ 1 minute jusqu’à texture désirée.

Ajouter l‘huile d’olive. Goûter et rectifier l’assaisonnement selon ses goûts. On peut aussi doser la quantité de noix et de parmesan au goût.

Note: Se conserve très bien plusieurs jours au réfrigérateur. Pour en avoir sous la main toute l’année, il suffit de le placer dans les bacs à glaçons et les mettre au congélateur pendant environ 3 heures. Lorsqu’il a pris, le transférer dans des contenants ou petits sacs de congélation. Il se conservera ainsi presque une année au congélateur.

Bon à savoir : Pour faire le vrai pesto à la génoise il vous faut un mortier en marbre et un pilon en bois et beaucoup de patience ! Sinon, avec le robot ça va bien et surtout plus vite!

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