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Biscuits tendres à l'abricot, carotte et gingembre

Rendement : 24 biscuits  
Préparation : 15 mn
Cuisson : 12 mn

Ingrédients
250 ml (1 tasse) d'abricot sec haché
75 ml (¼ tasse) d’eau
250 ml (1 tasse) de carotte râpée
125 ml (½ tasse) de sucre de bouleau ou de coco
125 ml (½tasse) de yogourt nature, brebis ou soya
75 ml (¼ tasse) d’huile végétale
2 œufs moyens
1 c. à c. de poudre à pâte
½ c. à t. de bicarbonate de soude
1 c. à s. de gingembre moulu
1 pincée de sel
250 ml (1 tasse) de farine intégrale
250 ml (1 tasse) de son d’avoine

Méthode
Mettre l’abricot sec haché et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients (sauf la farine et l’avoine) bien incorporer au batteur électrique, à vitesse moyenne.

Ajouter la préparation d’abricot et les autres ingrédients en battant à faible vitesse entre chaque addition jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Former les biscuits en déposant l’équivalent d’une cuillère à soupe du mélange sur la plaque en laissant 5 cm (2 po) entre chacun ou bien utiliser une cuillère à crème glacée.

Enfourner pendant 11 à 12 minutes. Laisser tiédir sur la plaque quelques minutes puis transférer sur une grille pour les refroidir.

Bon appétit !

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