Accéder au contenu principal

Seffa traditionnelle aux cheveux d’ange et poulet

Rendement : 6 à 8 portions
Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients
1 poulet d’environ 1,5 k  
500 g de vermicelles : cheveux d’ange
2 gros oignons émincés
3 c à s d’huile d’olive
½ c à c de gingembre moulu
½ c à c de Ras El Hannut
½ c à c de curcuma moulue
½ c à c de poivre blanc moulu
Quelques pistils de safran
1 citron
Eau bouillante
30 g de beurre
Sel et poivre

1 poignée d’amandes effilées grillées    
Cannelle moulue

Méthode

Nettoyer et enlever la peau du poulet, couper en morceaux, mélanger avec le jus de citron (garder la peau du citron de côté), sel, poivre, gingembre, curcuma, Ras El Hannut et laisser mariner quelques minutes.

Verser un litre et demi d’eau froide additionné de la peau de citron gardée dans le bas du couscoussier et faire bouillir à feu moyen.

Dans un faitout, chauffer 2 cuillères d’huile d’olive avec 1 cuillère de beurre et faire tomber l’oignon. Amener le feu à vif, ajouter les morceaux de poulets et les faire dorer de tout côté pendant environ 4 à 5 minutes. Baisser le feu à doux et laisser mijoter en touillant de temps en temps pendant environ 40 minutes.

Déposer le vermicelle dans un récipient creux, l’enduire avec une cuillère d’huile d’olive et une pincée de sel. Bien mélanger le tout.

Dès que la vapeur commence à s’échapper du couscoussier, placer les cheveux d’ange dans le haut du couscoussier et laisser cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la vapeur commence à s’échapper à travers les cheveux d’ange.

Remettre le vermicelle dans le récipient, ajouter la moitié du beurre et arroser avec quelques cuillères de l’eau de cuisson, séparer le tout délicatement avec les mains ou une fourchette en bois tout en veillant à ne pas coller le vermicelle. Remettre sur le feu pour environ 10 minutes de plus.

Dès que la vapeur s'échappe de nouveau, répéter l’opération pour une 3ième fois, en ajoutant cette fois-ci le restant du beurre et si nécessaire de l’eau de cuisson ; bien séparer les cheveux d’ange délicatement et remettre sur le feu pour 5 à 8 minutes additionnelles.

Dans un grand plat de service, déposer la moitié des cheveux d’anges, disposer le poulet avec sa sauce et recouvrir du restant de vermicelle.

Décorer avec de la cannelle et amandes grillées.

Bon à savoir : 
La Seffa ou Ceffa est une spécialité marocaine traditionnelle, qui s’apprête de diverses façons, selon les régions du Maroc. Elle est servie généralement pour des occasions spéciales ! Mais en tant que gourmands/gourmets, rien ne nous empêche de déguster ce délice en fin de semaine par exemple et en bonne compagnie !


Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

Baguette IG Bas avec épeautre et orge mondé

Rendement : 2 belles baguettes Préparation : 25 mn Cuisson : 30 mn Temps d’attente : 2h à 2h½ Ingrédients : 350 g de farine d’épeautre (de préférence bio) 200 g de farine d’orge mondé (de préférence bio) 150 g de farine de blé intégrale 20 gr de levure fraîche ou 12 gr de levure boulangère déshydratée 1 c à s de xylitol ou sirop d’agave Sel selon ses goûts 500 ml d'eau tiède ou plus selon... Farine de blé intégrale pour la confection Graines de sésame (facultatif) Méthode : Délayer la levure et le sucre dans un peu d'eau tiède et laisser reposer environ 5 minutes. Dans un grand récipient, mélanger les farines avec un peu de sel. Faire un puits au centre puis ajouter la levure délayée. Mélanger en ajoutant l'eau tiède petit à petit pour obtenir une pâte molle et lisse. Sur un plan de travail enfariné, pétrir la boule de pâte avec les paumes des mains pendant environ 10 minutes pour la rendre bien souple et non collante. Utiliser plus de

Pot-au-feu à la marocaine

Rendement : 6 portions Préparation : 20 min Cuisson : 2 ½ h     Ingrédients 1 oignon, haché 3 c  à s d’huile d’olive 1,5 k de palette de bœuf désossé, coupés en morceaux 3 gousses d'ail, pressées 1 c à s de pâte de tomate 2 c à c de coriandre séchée 2 c à c de cumin moulu Quelques pistils de safran 1 gros os à moelle 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf 4 branches de  céleri , tranchés en morceaux 3 carottes, pelées, coupées en morceaux 3 pommes de terre, pelées, coupées en morceaux 2 navets rabiole pelés, coupés en morceaux 2 rutabagas, pelés, coupés en morceaux Sel et poivre du moulin Méthode Dans une poêle en fonte ou un tajine, faire revenir l’oignon dans l’huile. Y dorer la viande de tout côté. Ajouter l'ail, la pâte de tomate, la coriandre, le curcuma, le safran frotté entre les paumes des mains, le sel et le poivre. Faire revenir encore pendant quelques minutes. Mouiller avec le bouillon, ajouter l’os à moell

Pizza aux huîtres et aux deux poivrons

Rendement : 4 portions Préparation : 25 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients 4 croûtes à pizza précuites ou 4 pains pitas   250 ml (½ tasse) de fromage à la crème 1 citron pressé  2 c à s de pesto 200 g de poivrons (vert et rouge) coupées en lanières Huile végétale   266 g (2 boîtes de 133 g) d’huîtres entières fumées et égouttées 125 g (¼ de tasse) de parmesan râpé 1 c à s d’origan séché Méthode Préchauffer le four à 400°F (200°C) Dans un bol, mélanger rigoureusement le fromage à la crème avec le jus de citron et le pesto jusqu’à obtenir une pâte molle et homogène. Réserver sur le comptoir. Dans une poêle, faire sauter les poivrons avec un filet d’huile végétale sur un feu vif pendant 2 minutes. Placer les croûtes de pizza sur une ou deux plaques de cuisson légèrement huilée. Ensuite étendre une couche mince du fromage. Disposer les huîtres entières et les poivrons pardessus le fromage. Saupoudrer de parmesan et d'origan. Enfourner entre 12 et 15