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Curry de tofu aux légumes, amandes et noix de coco

Rendement : 6 portions
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients        
1 aubergine coupée en petits dés
1 carottes coupées en petits bâtonnets
2 poivrons verts coupées en petits tronçons
3  courgettes coupées en demi-rondelles
450 g de tofu ferme coupés en petits dés
2 oignons émincés
2 cm de gingembre frais râpé
4 gousses de cardamome verte
3 gousses d'ail hachées
1 c à c de piment chili en poudre
1 c à c de curcuma
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
4 c à s de noix de coco râpée
50 g d’amandes effilées et grillées
150 ml de crème d'orge ou de soya
250 ml d’eau bouillante
 Huile de noix de coco 
Sel et poivre

Méthode

Dans un saladier, Tremper  la noix de coco dans l’eau bouillante et laisser reposer.

Dans une large poêle, faire sauter tous les légumes ensemble (sauf les oignons) dans un filet d’huile pendant environ 5 minutes. Saler, poivrer et réserver.

Dans un faitout, chauffer légèrement un peu d'huile de noix de coco et y faire revenir l'oignon, les clous de girofle et la cardamome. Ajouter l'ail, le tofu, le gingembre, saler et poivrer. Faire dorer pendant environ 5 minutes.

Ajouter les légumes sautés dans le faitout, le restant des épices, la crème, la noix de coco avec son eau et les amandes. Remuer le tout et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.

À servir chaud avec du pain Naan ou du riz basmati.

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