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Soupe chinoise au tofu et brocoli

Rendement : 5 à 6 portions
Préparation : 20 min
Cuisson : 25-30 min

Ingrédients
50 de champignons noirs séchés
3 c à s de vinaigre de riz
2 c à s de sauce soya
2 c à s de fécule de maïs ou de pomme de terre
2 c à s d'huile végétale
2 oignons émincés
2 gousses d'ail hachées
2  c à s de gingembre frais haché
1 c à s de sucre
2 carottes coupées en bâtonnets
1,5 litre de bouillon de volaille ou de légumes
1 tête de brocolis
250 g de tofu mou
1 c à c de piment fort ou l’équivalent en curry rouge
1 c à c de poivre de Sichuan (ou noir)
3 petits oignons verts hachés
100 g de vermicelle de riz
Sel

Méthode

Commencer par réhydrater les champignons dans un bol remplit d’eau bouillante.

Mélanger le vinaigre, la sauce soya avec la fécule de maïs dans un petit bol. Réserver.

Nettoyer et préparer le brocoli : fleurons séparés et tiges émincés.
Tailler le tofu en petit cubes.

Dans un fait tout, chauffer l'huile sur un feu moyen. Faire tomber les oignons hachés, l'ail pressé et le gingembre jusqu'à ce que les arômes se développent pendant 3 minutes. Ajouter les carottes et les tiges de brocoli émincé et continuer la cuisson pendant 5 minutes de plus. Mouiller avec le bouillon chauffé, additionner les champignons égouttés, les fleurons de brocoli, le sucre et le tofu. Couvrir et laisser cuire à couvert pendant environ 10 minutes. Ajouter le mélange fécule-soya-vinaigre, baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 minutes de plus.

Au terme de la cuisson, fermer le feu, ajouter le vermicelle et le laisser s’imprégner des saveurs de la soupe. Remuer, goûter et rectifier l’assaisonnement selon ses goûts avec plus de piment ou de sauce soya.

Servir chaud.

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