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Galettes de légumes à l’emmental

Rendement : 6 portions
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients
100 g de carottes
100 g de courgettes
300 g de pommes de terre
50 g d’emmental râpé
4 œufs
3 gousses d’ail hachées
2 c à s de coriandre ciselée
2 c à s de fécule de pomme de terre
Sel et poivre
Huile végétale pour la friture

Méthode
Laver et râper les légumes. Bien les égoutter en pressant avec les doigts.

Dans un saladier, mélanger les légumes avec : l’emmental, les œufs non battus,  tous les autres ingrédients. Saler et poivrer. Touiller le tout pour obtenir une pâte homogène.

Préparer un bain de friture sur un feu moyen-vif : mettre juste assez d’huile pour couvrir une rangée de galettes à la fois.

Prendre un tas de légumes sans trop l’aplatir et le déposer dans le bain de friture un à la fois et en une seule couche. Faire dorer de 2 à 3 minutes de chaque côté.

Transférer les beignets croustillants sur du papier absorbant pour ôter l’excédent d’huile. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des légumes.

Déguster les galettes chaudes ou tièdes, accompagnées de sauce Hummus et salade verte.

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