Accéder au contenu principal

Kédjénou de chair d'escargots de mer

Rendement : 4 à 6 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients
500 g de chair d’escargots de mer congelés
4 tomates fraîches coupées en dés
3 gros oignons hachés
1 poivron rouge tranché en rondelles
1 piment rouge haché (facultatif)
½  bouquet de persil ciselé
1 petit morceau de gingembre râpé
2 gousses d'ail tranchées
1 cube de bouillon de crevettes (style Maggi)
Huile d'arachide
Sel et poivre

Méthode

Plonger les escargots congelés dans une cocotte contenant 250 ml d’eau froide et le cube de bouillon. Porter à ébullition sur un feu moyen-vif. Baisser le feu à doux et laisser frémir pendant 15 minutes.

Ajouter les oignons, les tomates, l’ail et le piment dans la cocotte. Saler et poivrer. Refermer bien la cocotte et continuer la cuisson pendant 10 minutes.

Additionner le gingembre, le persil, les rondelles de poivrons ainsi qu’un filet d’huile d’arachide. Remettre le couvercle et continuer de mijoter à feu doux pendant 15 minutes de plus.

Et voilà, c'est prêt à servir bien chaud!

Note:
En Afrique, notamment en Côte d'Ivoire, le vrais plat se sert avec de l'attiéké : Préparation à base de manioc. Mais on peut le servir selon ses convenances :)

Perso, je préfère le servir comme accompagnement d’un poisson blanc émietté à la poêle (Recette que ma sœur à apprise lors de son séjour aux Philippines)

Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

FROMAGE DE KEFIR - Recette de base

  INGREDIENTS Grains de kéfir de lait  Lait : c ru de vache, de chèvre ou de brebis, ou lait frais entier bio, lait frais entier pasteurisé Crème crue de préférence, ou crème entière pasteurisée (optionnel) USTENSILES Bânir le métal et assurer une hygiène impeccable pour éviter la prolifération de mauvaises bactéries lors de la fermentation. Bien se laver les mains et tout le matériel utilisé ( Penser à passer le matériel dans l'eau bouillante et du vinaigre de cidre lors de la manipulation) Bocal en verre d'un litre et + Passoire en nylon, un filtre à café permanent ou jetables Cuillères en bois, inox, ou en plastique Papier filtre à café, gazes hydrophiles stériles de grand format ou tissu réutilisable pour l’égouttage Moules de différentes formes (J’utilise souvent des bols de différents formats selon le fromage à faire) Grille ou support aéré pour affiner les fromages (J'utilise les tapis à sushi) Cloche à fromages pour protéger les fromages

Pot-au-feu à la marocaine

Rendement : 6 portions Préparation : 20 min Cuisson : 2 ½ h     Ingrédients 1 oignon, haché 3 c  à s d’huile d’olive 1,5 k de palette de bœuf désossé, coupés en morceaux 3 gousses d'ail, pressées 1 c à s de pâte de tomate 2 c à c de coriandre séchée 2 c à c de cumin moulu Quelques pistils de safran 1 gros os à moelle 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf 4 branches de  céleri , tranchés en morceaux 3 carottes, pelées, coupées en morceaux 3 pommes de terre, pelées, coupées en morceaux 2 navets rabiole pelés, coupés en morceaux 2 rutabagas, pelés, coupés en morceaux Sel et poivre du moulin Méthode Dans une poêle en fonte ou un tajine, faire revenir l’oignon dans l’huile. Y dorer la viande de tout côté. Ajouter l'ail, la pâte de tomate, la coriandre, le curcuma, le safran frotté entre les paumes des mains, le sel et le poivre. Faire revenir encore pendant quelques minutes. Mouiller avec le bouillon, ajouter l’os à moell

Amandes émondées & frites

  Tant en cuisine qu'en pâtisserie marocaine, les amandes frites dans l'huile sont très souvent employées. Pour que les amandes soient croquantes et dorées à point, il faut procéder ainsi: Après avoir émondé les amandes et les avoir égouttées et épongées sur un linge propre, les mettre dans la casserole, les couvrir d'huile crue non encore chauffée et faire partir la cuisson à feu moyen.  Remuer à la spatule dès que l'huile commence à chauffer pour dorer uniformément. Retirer du feu et égoutter rapidement dès que l'amande commence à peine à prendre couleur. Elle continuera à dorer au contact de sa propre chaleur et n'aura pas cet aspect noirâtre des amandes trop frites ♪