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Filets de poulet à l'épinard et noix de cajou

Rendement : 4 portions
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients
600 g d'escalopes de poulet
 Une belle botte d'épinard frais
1 gros oignon rouge
3 gousses d'ail
1 c à t de basilic séché
Quelques brins de persil frais
50 g de romano
Quelques noix de cajou ou autre
Jus d’½ citron pressé
Huile végétale neutre
Sel et poivre
Méthode

Nettoyer et tailler les escalopes de poulet en filets moyens ensuite les badigeonner avec un peu de sel et le jus de citron. Réserver au frais.

Laver et laisser essorer l'épinard. Émincer l’oignon, ciseler le persil, pulvériser les noix de cajou en éclats grossiers, râper le romano, hacher l’ail et faire chauffer le bouillon de volaille à feu doux.

Préchauffer le four à 400°F (200°C)

Sur un feu moyen-vif, faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse, faire dorer le poulet de tout côté pendant environ 3 mn. Additionner l’oignon et sauter encore pendant 3 mn. Ajouter l'ail, persil, salet & poivrer, continuer la cuisson pendant 6 à 7 minutes de plus à découvert pour permettre au liquide de s'évaporer.

Transférer le poulet et sa sauce dans un plat allant au four, incorporer les épinards, saupoudrer de  romano et disperser les noix de cajou. Enfourner au milieu du four et cuire de 7 à 10 mn.

Servir chaud avec une salade aux tomates cerise et roquettes.

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