Accéder au contenu principal

Curry de boulettes d’agneau


Rendement : 6 portions
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients

Boulettes :
1 k d’agneau haché
1 œuf
2 gousses d’ail pilées
1 c à s de coriandre fraîche hachée
1 c à c de cumin moulu
½ c à c de curry doux
¼ c à c de clous de girofle moulu
½ c à c de cannelle moulue

Sauce :
3 oignons émincés
4 belles tomates, pelées, épépinées et coupées en cubes
2 gousses d’ail hachées
5 clous de girofle
1 bâton de cannelle
2 c à s de coriandre fraîche hachée
1 c à c de cumin moulu
1 c à c de curry doux
Huile végétale
Eau bouillante

Se et poivre

Méthode

Mélanger la viande hachée, l’œuf battu, l’ail, la coriandre, les épices, sel et poivre. Malaxer l’appareil jusqu'à ce qu’elle soit bien homogène et laisser reposer au frais.

Sur un feu moyen, faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile végétale dans une large poêle. Ajouter le bâton de cannelle, les clous de girofle et faire revenir à peu près 1 minutes. Ensuite y faire dorer l’oignon émincé pendant 3 minutes. Ajoutez l’ail pilé, le curry, un peu de sel et poivre et continuer de faire revenir pendant 2 autres minutes.

Ajouter les tomates et leur jus dans la poêle. Couvrir, baisser le feu à doux et laisser cuire pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, humidifier vos doigts et former des boulettes de la taille d'une grosse noix.

Augmenter le feu à moyen et glisser délicatement les boulettes dans la sauce, en une seule couche.
Additionner le cumin et la coriandre. Si les boulettes ne sont pas couvertes de sauce, ajouter un peu d’eau bouillante juste assez pour les couvrir. Couvrir la poêle de nouveau, baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 minutes. Brasser délicatement à quelques reprises.

Servir les boulettes chaudes, accompagnées de légumes grillés, du pain nan, de la purée marbrée (moitié pommes de terre moitié patates douces) …

Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

Msemen -- Recette traditionnelle des galettes marocaines

Ingrédients 750 g de farine tamisée 125 ml de beurre fondu 125 ml d’huile végétale 1 œuf 1 c à c de levure de boulanger Une pincée de sel Eau tiède Méthode Dans un plat creux, déposer toute la farine, y faire un puits au centre, ajouter le sel, l'œuf et la levure,  ajouter peu à peu l'eau en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Mélanger le beurre et l’huile et garder dans un bol pour le pliage et la cuisson. Avec des mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine et les ranger sur une surface huilée ou enfarinée légèrement. Étaler une boule avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine, badigeonner avec un peu du mélange (beurre-huile). Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré de 8 cm de côté. Après avoir fait 3 ou 4 galettes, chauffer la poêle à frire à feu doux, apl

Pot-au-feu à la marocaine

Rendement : 6 portions Préparation : 20 min Cuisson : 2 ½ h     Ingrédients 1 oignon, haché 3 c  à s d’huile d’olive 1,5 k de palette de bœuf désossé, coupés en morceaux 3 gousses d'ail, pressées 1 c à s de pâte de tomate 2 c à c de coriandre séchée 2 c à c de cumin moulu Quelques pistils de safran 1 gros os à moelle 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf 4 branches de  céleri , tranchés en morceaux 3 carottes, pelées, coupées en morceaux 3 pommes de terre, pelées, coupées en morceaux 2 navets rabiole pelés, coupés en morceaux 2 rutabagas, pelés, coupés en morceaux Sel et poivre du moulin Méthode Dans une poêle en fonte ou un tajine, faire revenir l’oignon dans l’huile. Y dorer la viande de tout côté. Ajouter l'ail, la pâte de tomate, la coriandre, le curcuma, le safran frotté entre les paumes des mains, le sel et le poivre. Faire revenir encore pendant quelques minutes. Mouiller avec le bouillon, ajouter l’os à moell

Amandes émondées & frites

  Tant en cuisine qu'en pâtisserie marocaine, les amandes frites dans l'huile sont très souvent employées. Pour que les amandes soient croquantes et dorées à point, il faut procéder ainsi: Après avoir émondé les amandes et les avoir égouttées et épongées sur un linge propre, les mettre dans la casserole, les couvrir d'huile crue non encore chauffée et faire partir la cuisson à feu moyen.  Remuer à la spatule dès que l'huile commence à chauffer pour dorer uniformément. Retirer du feu et égoutter rapidement dès que l'amande commence à peine à prendre couleur. Elle continuera à dorer au contact de sa propre chaleur et n'aura pas cet aspect noirâtre des amandes trop frites ♪