Accéder au contenu principal

Caviar d’aubergine


Rendement : 6 portions
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 30 mn

Ingrédients
1,5 k d'aubergine
250 g de tomates
¼ botte de coriandre fraiche
¼ botte de persil plat frais
6 gousses d'ail
4 c à s d'huile d'olive
3 c à s de concentré de tomates
1 c à s de coriandre moulue
1 c à s de piment doux
1 c à s de cumin
Sel et poivre
Méthode

Préchauffer le four à 350oF.

Nettoyer les aubergines et ôter leur chapeau. Piquer chaque aubergine à quelques endroits avec la pointe d’un couteau tranchant. Ensuite les enfourner sur une plaque allant au four pendant 45 minutes en les tournants à mi-temps de la cuisson.

Monder les tomates et les broyer. Ciseler le persil et la coriandre. Hacher l’ail.

Quand les aubergines sont grillées, enlever la peau et hacher la chaire avec un couteau ou dans un robot culinaire.

Dans une poêle antiadhésive profonde, faire chauffer l’huile d’olive avec l’ail sur un feu moyen-vif. Ajouter les aubergines, les tomates, le sel et poivre. Remuer constamment en écrasant les morceaux jusqu’à évaporation de l’eau pendant 4 à 5 minutes. Additionner le concentré de tomates, les herbes, les aromates et couvrir la poêle. Baisser le feu à doux et laisser mijoter entre 30 et 45 minutes. Touiller de temps en temps. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir chaud ou froid, nature ou décoré d’olives vertes.

Bon à savoir :
Le caviar d’aubergines est appelé Zaâlouk en marocain ce qui signifie « visqueux ». Disons que le nom de cette belle salade cuite est plutôt ragoûtant mais son délicieux goût fait oublier la notion négative pour laisser place au régal des papilles !

Il s’accompagne fièrement avec des grillades de légumes, poissons, volailles et viandes.

Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

Msemen -- Recette traditionnelle des galettes marocaines

Ingrédients 750 g de farine tamisée 125 ml de beurre fondu 125 ml d’huile végétale 1 œuf 1 c à c de levure de boulanger Une pincée de sel Eau tiède Méthode Dans un plat creux, déposer toute la farine, y faire un puits au centre, ajouter le sel, l'œuf et la levure,  ajouter peu à peu l'eau en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Mélanger le beurre et l’huile et garder dans un bol pour le pliage et la cuisson. Avec des mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine et les ranger sur une surface huilée ou enfarinée légèrement. Étaler une boule avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine, badigeonner avec un peu du mélange (beurre-huile). Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré de 8 cm de côté. Après avoir fait 3 ou 4 galettes, chauffer la poêle à frire à feu doux, apl

Pot-au-feu à la marocaine

Rendement : 6 portions Préparation : 20 min Cuisson : 2 ½ h     Ingrédients 1 oignon, haché 3 c  à s d’huile d’olive 1,5 k de palette de bœuf désossé, coupés en morceaux 3 gousses d'ail, pressées 1 c à s de pâte de tomate 2 c à c de coriandre séchée 2 c à c de cumin moulu Quelques pistils de safran 1 gros os à moelle 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf 4 branches de  céleri , tranchés en morceaux 3 carottes, pelées, coupées en morceaux 3 pommes de terre, pelées, coupées en morceaux 2 navets rabiole pelés, coupés en morceaux 2 rutabagas, pelés, coupés en morceaux Sel et poivre du moulin Méthode Dans une poêle en fonte ou un tajine, faire revenir l’oignon dans l’huile. Y dorer la viande de tout côté. Ajouter l'ail, la pâte de tomate, la coriandre, le curcuma, le safran frotté entre les paumes des mains, le sel et le poivre. Faire revenir encore pendant quelques minutes. Mouiller avec le bouillon, ajouter l’os à moell

Amandes émondées & frites

  Tant en cuisine qu'en pâtisserie marocaine, les amandes frites dans l'huile sont très souvent employées. Pour que les amandes soient croquantes et dorées à point, il faut procéder ainsi: Après avoir émondé les amandes et les avoir égouttées et épongées sur un linge propre, les mettre dans la casserole, les couvrir d'huile crue non encore chauffée et faire partir la cuisson à feu moyen.  Remuer à la spatule dès que l'huile commence à chauffer pour dorer uniformément. Retirer du feu et égoutter rapidement dès que l'amande commence à peine à prendre couleur. Elle continuera à dorer au contact de sa propre chaleur et n'aura pas cet aspect noirâtre des amandes trop frites ♪