Vol-au-vent aux fruits de mer

Rendement : 6 portions
Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients
6 vol-au-vent gros format

250 g de champignons tranchés

250 g de pétoncles

200 g de crevettes

1 poireau haché finement

2 gousses d’ail hachées

2 c. à s. d’huile d'olive

2 c. à s. de beurre

1 c. à s. d’estragon séché

125 ml de vin blanc sec

75 ml de crème 15%

Fromage à gratiner (facultatif)

Sel et poivre du moulin

Méthode

Préchauffer le four à la température minimum et placer les vol-au-vent dans un plat allant au four.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Y disposer les pétoncles et les sauter rapidement pendant 2 minutes par côté (si la poêle n'est pas assez grande, faire sauter les pétoncles en 2 temps) Réserver.

Dans la même poêle, ajouter les poireaux hachés et les sauter 2 minutes. Déposer les champignons et continuer de sauter pendant 4 minutes.

Déglacer avec le vin et laisser réduire 2 à 3 minutes. Ajouter la crème, l'estragon, l’ail, les crevettes, saler et poivrer légèrement. Continuer la cuisson en brassant délicatement pendant 3 minutes. Ajouter les pétoncles et fermer le feu.

Ecraser un peu le milieu des vol-au-vent et farcir avec la préparation, saupoudrer de fromage gratiné et enfourner 10 minutes environ le temps de faire fondre le fromage.

Note :

On peut chauffer les vol-au-vent au four avant, déposer la farce au milieu de chaque et napper le tout avec la sauce.