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Amandes émondées & frites

 
Tant en cuisine qu'en pâtisserie marocaine, les amandes frites dans l'huile sont très souvent employées.

Pour que les amandes soient croquantes et dorées à point, il faut procéder ainsi:
Après avoir émondé les amandes et les avoir égouttées et épongées sur un linge propre, les mettre dans la casserole, les couvrir d'huile crue non encore chauffée et faire partir la cuisson à feu moyen. 

Remuer à la spatule dès que l'huile commence à chauffer pour dorer uniformément. Retirer du feu et égoutter rapidement dès que l'amande commence à peine à prendre couleur. Elle continuera à dorer au contact de sa propre chaleur et n'aura pas cet aspect noirâtre des amandes trop frites

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