Saumon à l’estragon & purée d'épinards à la forestière


Ingrédients pour la purée d'épinards Forestière : pour +/- 4 personnes
1 kg d'épinards lavés, hachés et égouttés
250 g de champignons de Paris (coupés ras des têtes et essuyés)
30 g de beurre
80 g de parmesan râpé
Sel et poivre

Ingrédients de la Béchamel : pour +/- 4 personnes
1 bonne c. à s. de gras de canard, huile de noix de coco ou de beurre
1 c. à s. de farine d'orge mondé (35g)
1/2 litre de lait de soya tiède
Sel et poivre
Noix de muscade

Ingrédients pour le saumon à l’estragon : pour +/- 4 personnes
4 escalopes de saumon
2 c. à. c. d’estragon séché
1 échalote ou 1 petit oignon blanc
de l’huile d’olive
Ail, sel et poivre, paprika et citron frais

Méthode

Faire revenir les épinards dans le beurre chauffé, sel et poivre dans une poêle, couvrir et laisser cuire à feu modéré pendant 3-5 mn jusqu'à ce que les épinards soient tendres. Mixer un peu pour en faire une purée.

Badigeonner les escalopes de saumon avec de l’huile d’olive, un peu d’ail, sel et poivre, saupoudrer généreusement d’estragon et un peu de paprika. Les déposer sur une plaque couverte de papier parchemin.

Étendre les épinards dans un plat à gratin beurré en une couche, disposer les champignons sur les épinards, la partie bombée tournée vers l'extérieur et saupoudrer de fromage râpé.

Mettre les deux plats sur la grille du milieu du four préchauffé à 350°F / 177°C et cuire pendant 15 mn.

Pendant ce temps, préparer la béchamel et la garder au chaud.

Chauffer le lait de soya dans une petite casserole et dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter la farine tamisée. Mélanger énergiquement. Verser le lait chaud sur ce mélange. Continuer de mélanger sans cesse jusqu'à épaississement de la sauce. Assaisonner selon le goût avec la noix de muscade, le sel et le poivre.

Sortir le plat de saumon du four après les 15 mn et le garder couvert.

Verser la béchamel chaude sur les épinards et les champignons, monter la température du four à 400°F / 204°C pour que la préparation prenne une belle couleur brune.

Et voilà, tout est prêt presque en même temps. Servir immédiatement!

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