Accéder au contenu principal

Saumon à l’estragon & purée d'épinards à la forestière


Ingrédients pour la purée d'épinards Forestière : pour +/- 4 personnes
1 kg d'épinards lavés, hachés et égouttés
250 g de champignons de Paris (coupés ras des têtes et essuyés)
30 g de beurre
80 g de parmesan râpé
Sel et poivre

Ingrédients de la Béchamel : pour +/- 4 personnes
1 bonne c. à s. de gras de canard, huile de noix de coco ou de beurre
1 c. à s. de farine d'orge mondé (35g)
1/2 litre de lait de soya tiède
Sel et poivre
Noix de muscade

Ingrédients pour le saumon à l’estragon : pour +/- 4 personnes
4 escalopes de saumon
2 c. à. c. d’estragon séché
1 échalote ou 1 petit oignon blanc
de l’huile d’olive
Ail, sel et poivre, paprika et citron frais

Méthode

Faire revenir les épinards dans le beurre chauffé, sel et poivre dans une poêle, couvrir et laisser cuire à feu modéré pendant 3-5 mn jusqu'à ce que les épinards soient tendres. Mixer un peu pour en faire une purée.

Badigeonner les escalopes de saumon avec de l’huile d’olive, un peu d’ail, sel et poivre, saupoudrer généreusement d’estragon et un peu de paprika. Les déposer sur une plaque couverte de papier parchemin.

Étendre les épinards dans un plat à gratin beurré en une couche, disposer les champignons sur les épinards, la partie bombée tournée vers l'extérieur et saupoudrer de fromage râpé.

Mettre les deux plats sur la grille du milieu du four préchauffé à 350°F / 177°C et cuire pendant 15 mn.

Pendant ce temps, préparer la béchamel et la garder au chaud.

Chauffer le lait de soya dans une petite casserole et dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter la farine tamisée. Mélanger énergiquement. Verser le lait chaud sur ce mélange. Continuer de mélanger sans cesse jusqu'à épaississement de la sauce. Assaisonner selon le goût avec la noix de muscade, le sel et le poivre.

Sortir le plat de saumon du four après les 15 mn et le garder couvert.

Verser la béchamel chaude sur les épinards et les champignons, monter la température du four à 400°F / 204°C pour que la préparation prenne une belle couleur brune.

Et voilà, tout est prêt presque en même temps. Servir immédiatement!

Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

Pot-au-feu à la marocaine

Rendement : 6 portions Préparation : 20 min Cuisson : 2 ½ h     Ingrédients 1 oignon, haché 3 c  à s d’huile d’olive 1,5 k de palette de bœuf désossé, coupés en morceaux 3 gousses d'ail, pressées 1 c à s de pâte de tomate 2 c à c de coriandre séchée 2 c à c de cumin moulu Quelques pistils de safran 1 gros os à moelle 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf 4 branches de  céleri , tranchés en morceaux 3 carottes, pelées, coupées en morceaux 3 pommes de terre, pelées, coupées en morceaux 2 navets rabiole pelés, coupés en morceaux 2 rutabagas, pelés, coupés en morceaux Sel et poivre du moulin Méthode Dans une poêle en fonte ou un tajine, faire revenir l’oignon dans l’huile. Y dorer la viande de tout côté. Ajouter l'ail, la pâte de tomate, la coriandre, le curcuma, le safran frotté entre les paumes des mains, le sel et le poivre. Faire revenir encore pendant quelques minutes. Mouiller avec le bouillon, ajou...

Ragoût aux pieds de bœuf - Hargma

  Ingredients 2 pieds de boeuf nettoyés et coupés en rondelles (se trouve chez les bouchers halal) 250 g de pois-chiches trempés 6 gousses d'ail I oignon épluché et non coupé. 1 ½ c.a.s. de cumin moulu 1 c.a.s. de paprika 1 c.a.c. de harrissa ou de piment fort piquant (facultatif) 150 ml verre d'huile végétale (mélange d’olive et canola) 2 à 3 feuilles de laurier Sel et poivre au goût  Préparation : Laver et nettoyer les morceaux de pieds, frotter les au sel et relaver avec un bon jet d’eau froide. les mettre dans une marmite, y rajouter l’huile, l’oignon, l’ail écrasé, le paprika, le piquant, les feuilles de laurier saler et poivrer au goût. Couvrir  d’un litre et demi d’eau chaude et sur feu moyen à doux, cuire durant 2h30 à 3h. Vérifier la cuisson, en principe, c’est cuit quand les pieds commencent à presque se détacher. Rajouter les pois chiches et laisser mijoter pendant 30 min en remuant la marmite de temps en temps. À la fin de la cuisson...

Baguette IG Bas avec épeautre et orge mondé

Rendement : 2 belles baguettes Préparation : 25 mn Cuisson : 30 mn Temps d’attente : 2h à 2h½ Ingrédients : 350 g de farine d’épeautre (de préférence bio) 200 g de farine d’orge mondé (de préférence bio) 150 g de farine de blé intégrale 20 gr de levure fraîche ou 12 gr de levure boulangère déshydratée 1 c à s de xylitol ou sirop d’agave Sel selon ses goûts 500 ml d'eau tiède ou plus selon... Farine de blé intégrale pour la confection Graines de sésame (facultatif) Méthode : Délayer la levure et le sucre dans un peu d'eau tiède et laisser reposer environ 5 minutes. Dans un grand récipient, mélanger les farines avec un peu de sel. Faire un puits au centre puis ajouter la levure délayée. Mélanger en ajoutant l'eau tiède petit à petit pour obtenir une pâte molle et lisse. Sur un plan de travail enfariné, pétrir la boule de pâte avec les paumes des mains pendant environ 10 minutes pour la rendre bien souple et non collante. Utiliser ...